Hva er Raz El Hanout?

Raz El Hanout er en krydderblanding som er mest assosiert med Tunisia og Marokko, selv om det faktisk er mye brukt over hele Nord -Afrika. Mange butikker som bærer nordafrikanske og Midtøsten ingredienser lager Raz El Hanout, spesielt hvis de spesialiserer seg på krydder, og det er også mulig å lage denne komplekse krydderblandingen hjemme, for kokker som ønsker å kontrollere ingredienser for en spesifikt ønsket smak.

Navnet “Raz el Hanout” bokstavelig talt "Toperen." Tradisjonelt skaper en butikkholder en tilpasset Raz El Hanout -blanding og beskytter ingrediensene og proporsjonene veldig nøye for å sikre at den ikke kan kopieres, med kunder som vanligvis utvikler en merkevarelojalitet til en spesifikk kjøpmann. Kokker kan også tilpasse sine egne Raz El Hanout -blandinger, og gi ned hemmelige oppskrifter til familiemedlemmer.

Ingredienser i Raz El Hanout er ganske varierte, men de inkl.Ude noen kombinasjoner av muskatnøtt, ingefær, pepper, rosebuds, anisfrø, galangal, spisskummen, kardemomme, chilier, gurkemeie, nellik, kanel, paprika, lavendel, cayenne, allspice, mace, kalajeera, ajowan frø, belladonna grain garrain paprain paprain paprain paprain paprain paprain paprain paprain paprain paprain paprain paprain paprain paprain paprain, kalaje, calaze, calaz, cayenne, cayenne, belladonna, kalaje, kalajera, ajowan rot. Eksotiske regionale krydder kan også være inkludert, avhengig av lokal tilgjengelighet, og som det fremgår av denne listen, er Raz El Hanout langt fra enkel.

Når en Raz El Hanout er godt laget, balanserer blandingen av Spices seg ut, slik at et mangfold av smaker kan utvikle seg som tallerkenkok. Denne krydderblandingen er spesielt godt egnet til å steke, steke og sakte matlaging, ettersom disse metodene dominerer i Nord -Afrika. Kort matlaging vil noen ganger hemme smaken, slik at ett krydder kan dominere de andre.

Som andre krydder, smaker Raz El Hanout bedre den friskere det er. Kokker som vil lage sine egne, bør gjøre opp små partier, og lagreKrydderblanding i lufttette containere på et kjølig, tørt sted. Storekjøpte Raz El Hanout skal være på samme måte sikret. Denne krydderblandingen skal aldri bli oppvidd over en varm kokekruk, både for å redusere risikoen for å bruke for mye, og for å forhindre at damp kommer inn i beholderen og ødelegger krydderet. Etter seks måneder skal Raz El Hanout kastes, ettersom smaken vil ha blitt foreldet.