Raz El Hanoutとは何ですか？

Raz El Hanoutは、チュニジアとモロッコと最も密接に関連しているスパイスブレンドですが、実際には北アフリカ全体で広く使用されています。北アフリカと中東の食材を運ぶ多くの店舗は、特にスパイスに特化している場合はラズ・エル・ハンウトをストックしており、この複雑なスパイスブレンドを自宅でブレンドすることも可能です。伝統的に、店主はカスタムRaz El Hanoutを作成し、成分とプロポーションを非常に密接に保護し、コピーできないことを保証し、通常は特定の商人に対するブランドの忠誠心を開発します。料理人は自分のRaz El Hanoutブレンドをカスタマイズして、秘密のレシピを家族に渡すこともできます。ナツメグ、生inger、コショウ、ローズバッド、アニスシード、ガランガル、クミン、唐辛子、ターメリック、クローブ、シナモン、パプリカ、ラベンダー、カイエン、オールスパイス、メイス、カラジーラ、アジョワン種子、ベラドンナ、ドライスの根のgr。エキゾチックな地域のスパイスも、ローカルの可用性に応じて含まれる場合があり、このリストからわかるように、Raz El Hanoutはシンプルとはほど遠いものです。

Raz El Hanoutがよく作られている場合、スパイスのブレンドはバランスを取り、皿料理として多数のフレーバーが発達するようにします。これらの方法は北アフリカで支配的であるため、このスパイスブレンドは、シチュー、ロースト、ゆっくりした調理に特に適しています。短い調理は時々風味を阻害し、1つのスパイスが他のスパイスを支配することを可能にします。

他のスパイスと同様に、Raz El Hanoutは新鮮な味が良くなります。自分で作りたい料理人は小さなバッチを作り、涼しく乾燥した場所にある気密容器にスパイスブレンド。ストアで購入されたRaz El Hanoutも同様に保護する必要があります。このスパイスミックスは、熱い調理用のポットの上で決して覆さないでください。 6か月後、フレーバーが古くなってしまうので、Raz El Hanoutを破棄する必要があります。