O que é Amlou?
Amlou é uma pasta robusta que algumas pessoas compararam a Tahine ou manteiga de amendoim. É feito com óleo de argan, amêndoas ou amendoins e, às vezes, mel ou açúcar. A comida é popular entre os berberes, nativos da região de Marrocos, que produz petróleo de argan, e também foi adotado por algumas culturas vizinhas. A Amlou pode ser difícil de obter fora do Marrocos, devido à demanda limitada, e é mais procurada em lojas de especialidades africanas, que podem encomendar amlou se não o estocar. Ele vem da árvore Argan, uma árvore retorcida que floresce nas condições áridas e difíceis do Marrocos. A árvore produz drupes, sementes cobertas por um revestimento carnudo grosso que deve ser removido antes que possam ser rachados e pressionados pelo óleo de argan. O óleo possui usos culinários e cosméticos, pois é rico em vitaminas e minerais. Tomado reto, o óleo de argan tem um aroma e sabor de nozes que lembram algunsPessoas de avelãs.
Para fazer amlou, nozes como amêndoas são moídas com óleo de argan para fazer uma manteiga de nozes. Amlou geralmente é deliberadamente deixado robusto, então a manteiga de noz não é completamente moída. Em algumas regiões, o amlou é adoçado, geralmente com a adição de mel. Depois de ser feito, a AMLOU está bem limitada em recipientes que devem ser armazenados em um local frio e seco até o uso. Uma vez aberto, Amlou não precisa ser refrigerado, a menos que o tempo esteja extremamente quente.
Amlou pode ser feito em casa, se estiver disponível o óleo de argan. Os cozinheiros devem procurar óleo de argan de qualidade alimentar, pois o óleo de argan cosmético às vezes tem estabilizadores que podem ser prejudiciais a consumir. As amêndoas devem ser torradas antes de serem derramadas em um liquidificador ou argamassa e moído lentamente com o óleo de argan, com mel regado enquanto a mistura é moída, se desejado. Para uma amlou mais tradicional, pare antes que as nozes se tornassem uma vésperapasta de textura nly, ou continue moendo para fazer uma manteiga de noz cremosa e distinta.
O uso clássico de Amlou é como uma propagação para pão ou bolachas, assim como manteiga de amendoim. Também pode ser oferecido como um mergulho. Alguns berberes usam amlou em panificação, especialmente amlou adoçado, com o óleo de argan adicionando um sabor único à combinação familiar do Oriente Médio de amêndoas e mel. Amlou também é excelente em crepes e pode ser usado da mesma maneira que a espalhada Nutella faria.