¿Qué es el bicarbonato de amonio?
El bicarbonato de amonio, también conocido como Hartshorn o Baker’s Amonia, es un químico en polvo blanco que generalmente se usa como agente de levadura en recetas de hornear. Un agente de levadura es cualquier sustancia química que aumente la masa y la masa y evita que se vuelvan densos al agregar burbujas de aire a medida que el artículo se hornea. El bicarbonato de amonio se usó con mayor frecuencia antes del siglo XVIII con los inventos de otros agentes de levadura, bicarbonato de sodio y polvo de hornear.
Cuando el bicarbonato de amonio se agrega a la masa o la masa y se expone al calor de un horno, la temperatura alta comenzará a activar el químico y causará una reacción. Después de los hornes químicos, comienza a producir gradualmente gas de amoníaco dentro del bien horneado. El gas de amoníaco hace pequeñas burbujas y permite aire en la masa o masa, lo que hace que el producto sea más ligero y esponjoso. Sin el uso del agente de levadura u otro sustituto, ciertos productos horneados tendrían una textura dura y serían demasiado densos.
Aunque el bicarbonato de amonio generalmente tiene éxito en dar texturas ligeras y escamosas de productos horneados, también puede impartir un sabor fuerte si se usa en grandes cantidades. El sabor fuerte y amargo se debe a la reacción del gas amoníaco. A medida que el gas continúa calentando, su sabor se reduce significativamente. Los productos horneados que son muy gruesos, como pasteles y panes de pan, tienen más probabilidades de conservar el sabor de amoníaco porque el sabor de gas puede no tener suficiente tiempo para cocinar, ya que se extiende sobre un área más grande. Los artículos más pequeños, como galletas, galletas salas o pasteles pequeños, tienen más éxito con el agente de levadura porque su área de superficie más pequeña permite el gas suficiente para cocinar de cada individuo horneado bien.
El bicarbonato de amonio puede tener una vida útil extendida de varios años si se almacena adecuadamente en un recipiente hermético. Contenedores de almacenamiento que pueden mantener efectivamente al agente de fusión incluidoUde AirTight Jars and Canisters. Si la sustancia está expuesta a temperaturas cálidas, el calor podría hacer que los productos químicos de amoníaco se activen mientras se almacenan, lo que lo haría ineficaz si se agregó a la masa o la masa. La efectividad del agente de levadura se puede determinar agregándolo a un ácido, como vinagre o jugo de limón. Si todavía es efectivo y se puede usar en masa o masa, burbujee cuando entre en contacto con el ácido.