O que é bicarbonato de amônio?
O bicarbonato de amônio, também conhecido como Hartshorn ou Baker's Amônia, é um produto químico em pó branco que geralmente é usado como agente de fermento em receitas de cozimento. Um agente de fermento é qualquer substância química que torne a massa e a massa suba e impede que eles se tornem densos adicionando bolhas de ar enquanto o item assa. O bicarbonato de amônio foi usado com mais frequência antes do século XVIII, com as invenções de outros agentes fermentados, bicarbonato de sódio e pó.
Quando o bicarbonato de amônio é adicionado à massa ou massa e exposto ao calor de um forno, a alta temperatura começará a ativar o produto químico e causar uma reação. Após os bolos químicos, começa a produzir gradualmente gás de amônia dentro do bem assado. O gás de amônia faz pequenas bolhas e permite o ar na massa ou na massa, tornando o produto mais leve e macio. Sem o uso do agente de fermento ou outro substituto, certos assados teriam uma textura dura e seriam excessivamente densos.
Embora o bicarbonato de amônio geralmente seja bem -sucedido em dar luz aos assados, texturas escamosas, ele também pode transmitir um sabor forte se usado em grandes quantidades. O sabor forte e amargo é devido à reação do gás de amônia. À medida que o gás continua a aquecer, seu sabor é significativamente reduzido. Os assados que são muito grossos, como bolos e pães, têm maior probabilidade de reter o sabor da amônia, porque o sabor do gás pode não ter tempo suficiente para cozinhar, pois está espalhado por uma área maior. Itens menores, como biscoitos, biscoitos ou doces pequenos, são mais bem -sucedidos com o agente de fermento, porque sua área de superfície menor permite o gás suficiente para cozinhar de cada bom indivíduo assado.
O bicarbonato de amônio pode ter uma vida útil prolongada de vários anos se armazenada corretamente em um recipiente hermético. Recipientes de armazenamento que podem efetivamente manter o agente de fermento inclusude frascos e vasilhas aéreas. Se a substância for exposta a temperaturas quentes, o calor poderá fazer com que os produtos químicos de amônia sejam ativados enquanto estiver sendo armazenado, o que o tornaria ineficaz se fosse adicionado à massa ou massa. A eficácia do agente de fermento pode ser determinada adicionando -o a um ácido, como vinagre ou suco de limão. Se ainda for eficaz e capaz de ser usado em massa ou massa, ele borbulhará quando entrar em contato com o ácido.