Co to jest wodorowęglan amonu?
Wodorowęglan amonu, znany również jako Hartshorn lub amoniak piekarza, jest białym sproszkowanym chemikiem, który jest zwykle stosowany jako środek zaczyniący w przepisach na pieczenie. Zakwasku to każda substancja chemiczna, która powoduje, że ciasto i ciasto powstaje i uniemożliwia im gęstość poprzez dodanie pęcherzyków powietrza jako przedmiotu przedmiotu. Wodorowęglan amonu był stosowany częściej przed XVIII wieku z wynalazkami innych środków zaczyniowych, sody oczyszczonej i proszku do pieczenia.
Gdy wodorowęglan amonu jest dodawany do ciasta lub ciasta i wystawiony na ciepło z piekarnika, wysoka temperatura zacznie aktywować substancję chemiczną i powodować reakcję. Po chemicznych piecach zaczyna stopniowo wytwarzać gaz amoniaku w pieczonym dobro. Gaz amoniaku wytwarza małe bąbelki i pozwala powietrze do ciasta lub ciasta, dzięki czemu produkt lżejszy i puszysty. Bez użycia środka zakwasowego lub innego substytutu niektóre wypieki miałyby twardą konsystencję i były zbyt gęste.
Chociaż wodorowęglan amonu zwykle odnosi sukcesy w dawaniu światła wypieków, łuszczych tekstur, może również nadać silny smak, jeśli jest używany w dużych ilościach. Silny, gorzki smak wynika z reakcji gazu amoniaku. Ponieważ gaz nadal się ogrzewa, jego smak jest znacznie zmniejszony. Wypieki, które są bardzo gęste, takie jak ciasta i bochenki chleba, najprawdopodobniej zachowują smak amoniaku, ponieważ smak gazu może nie mieć wystarczająco dużo czasu na gotowanie, ponieważ jest rozłożony na większym obszarze. Mniejsze przedmioty, takie jak ciasteczka, krakersy lub małe wypieki, odnoszą większe sukcesy w przypadku środka zaczynionego, ponieważ jego mniejsza powierzchnia pozwala gazowi na gotowanie z każdego upieczonego.
Wodorowęglan amonowy może mieć dłuższy okres trwałości od kilku lat, jeśli jest odpowiednio przechowywany w szczelnym pojemniku. Kontenery do przechowywania, które mogą skutecznie utrzymać agenta zabiegówUde Airtight Jars and Canisters. Jeśli substancja zostanie narażona na ciepłe temperatury, ciepło może spowodować aktywację chemikaliów amoniaku podczas przechowywania, co sprawi, że jest nieskuteczna, gdyby została dodana do ciasta lub ciasta. Skuteczność środka zabiegowego można określić, dodając go do kwasu, takiego jak ocet lub sok z cytryny. Jeśli jest nadal skuteczny i można go stosować w ciasta lub ciasta, będzie bąbelkować, gdy będzie się kontaktować z kwasem.