重炭酸塩とは何ですか？

ハーツホーンまたはベイカーのアンモニアとしても知られる重炭酸アンモニウムは、一般的にベーキングレシピで膨張剤として使用される白い粉末化学物質です。膨張剤は、バッターと生地を上昇させ、アイテムが焼くにつれて気泡を加えることで密集するのを防ぐ化学物質です。重炭酸アンモニウムは、他の膨張剤、重曹、ベーキングパウダーの発明とともに、18世紀以前により頻繁に使用されました。

重炭酸アンモニウムを生地または生地に加えてオーブンから熱にさらされると、高温が化学物質を活性化し始め、反応を引き起こします。化学物質を焼いた後、焼き菓子内でアンモニアガスを徐々に生産し始めます。アンモニアガスは小さな泡を作り、バッターまたは生地に空気を与え、製品をより軽くてふわふわにします。膨大なエージェントや他の代替品を使用しないと、特定の焼き菓子は硬いテクスチャーを持ち、過度に密集します。

重炭酸アンモニウムは通常、焼き菓子の軽い薄暗いテクスチャを与えることに成功していますが、大量に使用すると強い味を与えることもできます。強くて苦い味は、アンモニアガスの反応によるものです。ガスが加熱され続けると、その風味は大幅に減少します。ケーキやパンのパンなど、非常に厚い焼き菓子は、ガスの味が広いエリアに広がっているので調理するのに十分な時間がないため、アンモニアの味を保持する可能性が最も高くなります。クッキー、クラッカー、小さなペストリーなどの小さなアイテムは、表面積が小さくなると、個々の焼き良い善から調理するのに十分な時間を与えるため、膨大なエージェントでより成功しています。

重炭酸アンモニウムは、気密容器に適切に保管した場合、数年の保存期間を延長できます。膨張エージェントを効果的に維持できるストレージコンテナUde Airtight JarsおよびCanisters。物質が暖かい温度にさらされている場合、熱によりアンモニア化学物質が保存されている間に活性化する可能性があります。膨張剤の有効性は、酢やレモン汁などの酸に加えることで決定できます。それがまだ効果的で、生地や生地で使用できる場合、酸と接触すると泡立ちます。