Co je hydrogenuhličitan amonný?

hydrogenuhličitan amonný, známý také jako Hartshorn nebo Baker's Amoniak, je bílá prášková chemikálie, která se obecně používá jako lepicí činidlo při receptech na pečení. Leavening činidlem je jakákoli chemická látka, která způsobuje, že těsto a těsto zvedne a brání jim v hustém přidání vzduchových bublin při pečení položky. Hydrogenuhličitan amonný byl používán častěji před osmnáctým století s vynálezy jiných kvasilých látek, jedlá soda a prášek do pečiva.

Když se do těsta nebo těsto přidá hydrogenuhličitan amonný a vystaven teplu z trouby, vysoká teplota začne aktivovat chemikálii a způsobí reakci. Po chemických pečeních začíná postupně produkovat plyn amoniaku v pečeném dobru. Plyn amoniaku vyrábí malé bubliny a umožňuje vzduch do těsta nebo těsta, takže produkt je lehčí a načechravější. Bez použití agentů nebo jiného náhradníka by určité pečené zboží mělo tvrdou texturu a bylo by příliš husté.

Ačkoli je hydrogenuhličitan amonný obvykle úspěšný při dávání pekařského zboží světlo, šupinaté textury, může také propůjčit silnou chuť, pokud se používá ve velkém množství. Silná a hořká chuť je způsobena reakcí plynu amoniaku. Jak plyn stále zahřívá, jeho chuť se výrazně sníží. Pečené zboží, které je velmi silné, jako jsou koláče a bochníky chleba, si s největší pravděpodobností zachová chuť amoniaku, protože chuť plynu nemusí mít dostatek času na vaření, protože se rozprostírá nad větší oblastí. Menší předměty, jako jsou sušenky, sušenky nebo malé pečivo, jsou úspěšnější u skokového činidla, protože jeho menší plocha povrchu umožňuje plynu dostatek času na vaření z každého jednotlivého pečeného dobrého.

hydrogenuhličitan amonný může mít prodlouženou trvanlivost několik let, pokud bude správně skladována ve vzduchotěsné nádobě. Skladovací kontejnery, které mohou účinně udržovat v včetně skokového činidlaUde vzduchotěsné nádoby a kanystry. Pokud je látka vystavena teplým teplotám, mohlo by teplo způsobit aktivaci chemikálií amoniaku, když se ukládá, což by ji učinilo neúčinnou, kdyby byla přidána do těsta nebo těsta. Účinnost kvasilého činidla může být stanovena přidáním do kyseliny, jako je octa nebo citronová šťáva. Pokud je stále efektivní a může být použit v těle nebo těsta, bude bublina, když přijde do kontaktu s kyselinou.