Co jsou to syrové olivy?

syrové olivy jsou olivy, které byly sklizeny ze stromu, ale dosud nebyly vyléčeny. Olivy se obvykle pěstují v oblastech se středomořským podnebím, včetně Řecka, Itálie, Kalifornie, Jordánska, Izraele, Jižní Afriky a dalších, a jsou původem z východního Středozemního regionu. Jakákoli z odrůd oliv pěstovaných po celém světě může být syrová. Syrové olivy jsou neuvěřitelně hořké a nejsou vhodné pro spotřebu kvůli přirozeně přítomné chemické látce zvané oleuropein. Proces briningu odstraňuje chemickou látku a zachovává olivy a přidává chuť. Ovoce je obvykle sklizeno na konci podzimu nebo v zimě a poté zpracováváno pro ochranu.

Lidé si zachovávají olivy po tisíce let; V mnoha starověkých textech existují odkazy na olivy, včetně Bible a Homerovy odyssey . Použitý proces fermentace může být proveden v továrně nebo doma v malých dávkách. Olivy mohou být protéměř v jakékoli fázi jejich vývoje, od zelené po plně zralé. Nejlepší jsou vybrány pro jejich pevnost před zpracováním a poté promytí. Toto řešení se liší od metody k metodě, ale může zahrnovat louh, sůl nebo oct. Olivy jsou namočené a vyléčeny kdekoli od dvou týdnů do tří měsíců. Mezi další metody konzervace patří vytvrzení soli a vytvrzování vody; Všechny metody mají za následek fermentaci.

Proces briningu fermentuje ovoce a vyluhuje hořký oleuropein a další chemikálie zvané fenoly. Rovněž přináší produkci kyseliny mléčné, která pomáhá při fermentačním procesu, protože se jedná o přirozeně se vyskytující konzervační prostředky. Poté, co se olivy opírají, mohou být ochuceny česnekem, marinádami, octem nebo oleji. Mohou být také plněny pimenTos, sýr nebo ančovičky, mimo jiné ingredience.

Olivový olej používá surové olivy, ale pro stanovení správného času na sklizení ovoce je věnována větší péče. Ty, které se používají pro olivový olej, musí být sklizeny, pokud jsou olivy dokonale zralé, aby se vytvořila olej, který není příliš hořký ani žluklý. Olivy jsou vybírány a poté rozdrceny pro výrobu panenského oleje. U olejů s nižším stupněm jsou podruhé lisovány.

Řada zemí konzumuje olivy jako základní jídlo, ale jejich rozšířená popularita vedla k tomu, že ovoce je jedním z nejopalovanějších potravin na světě. Vyléčené olivy a olivový olej obsahují řadu srdečních sloučenin, včetně mononenasycených tuků. Studie ukázaly, že olivy mají také antioxidační vlastnosti.