Que sont les olives crues?
Les olives crues sont des olives qui ont été récoltées dans l'arbre mais pas encore guéri. Les olives sont généralement cultivées dans des zones avec des climats de type méditerranéen, notamment la Grèce, l'Italie, la Californie, la Jordanie, Israël, l'Afrique du Sud et d'autres, et ils sont originaires de la région de la Méditerranée orientale. Toute des variétés d'olives cultivées dans le monde peut être brute.
Le processus de durcissement rend l'olive comestible; Les olives brutes sont incroyablement amères et ne conviennent pas à la consommation en raison d'un produit chimique naturellement présent appelé Oléuropéine. Le processus de saumurage supprime le produit chimique tout en préservant les olives et en ajoutant de la saveur. Le fruit est généralement récolté à la fin de l'automne ou de l'hiver, puis transformé pour la conservation.
Les gens préservent les olives depuis des milliers d'années; Il y a des références aux olives dans de nombreux textes anciens, notamment la Bible et le Homer odyssey . Le processus de fermentation utilisé peut être effectué dans une usine ou à la maison en petits lots. Les olives peuvent être proCessé à presque n'importe quelle étape de leur développement, du vert à entièrement mûr. Les meilleurs sont sélectionnés pour leur fermeté avant le traitement, puis lavés.
Les olives crues sont fendues puis ajoutées à une solution qui aide à éliminer les composés amers du fruit. Cette solution varie d'une méthode à l'autre mais peut inclure la lessive, le sel ou le vinaigre. Les olives sont trempées et guéries de deux semaines à trois mois. Les autres méthodes de conservation comprennent le durcissement du sel et le durcissement de l'eau; Toutes les méthodes entraînent une fermentation.
Le processus de saumurage fermente les fruits et les lixivière de l'oléuropéine amère et d'autres produits chimiques appelés phénols. Il provoque également la production d'acide lactique, qui aide dans le processus de fermentation car il s'agit d'un conservateur naturellement actuel. Une fois les olives sauté, ils peuvent être aromatisés avec de l'ail, des marinades, du vinaigre ou des huiles. Ils peuvent aussi être farcis de pimenTos, fromage ou anchois, entre autres ingrédients.
L'huile d'olive utilise des olives crues, mais plus de soins sont donnés pour déterminer le bon moment pour récolter les fruits. Ceux utilisés pour l'huile d'olive doivent être récoltés lorsque les olives sont parfaitement mûres afin de créer une huile qui n'est ni trop amère ni rance. Les olives sont sélectionnées puis écrasées pour produire de l'huile vierge. Pour les huiles de qualité inférieure, ils sont pressés une deuxième fois.
Un certain nombre de pays consomment des olives comme un aliment de base, mais leur popularité généralisée a conduit le fruit à être l'un des aliments les plus cultivés du monde. Les olives salées et l'huile d'olive contiennent un certain nombre de composés sains cardiaques, y compris les graisses monoinsaturées. Des études ont montré que les olives ont également des propriétés antioxydantes.