Co to są surowe oliwki?

Surowe oliwki to oliwki, które zostały zebrane z drzewa, ale jeszcze nie wyleczone. Oliwki są zwykle uprawiane na obszarach z klimatem podobnym do Morza Śródziemnego, w tym z Grecji, Włoch, Kalifornii, Jordanii, Izraela, Południowej Afryki i innych, i pochodzą z regionu wschodniego Morza Śródziemnego. Każda z odmian oliwek uprawianych na całym świecie może być surowa.

Proces utwardzania czyni oliwkową jadalną; Surowe oliwki są niezwykle gorzkie i nie nadają się do spożycia z powodu naturalnie obecnej chemikaliów zwanych oleuropeiną. Proces sceny usuwa chemikalia, zachowując oliwki i dodając smak. Owoce są zwykle zbierane późną jesienią lub zimą, a następnie przetwarzane do zachowania.

ludzie zachowują oliwki od tysięcy lat; Istnieją odniesienia do oliwek w wielu starożytnych tekstach, w tym Biblia i Homera Odyssey . Zastosowany proces fermentacji można wykonać w fabryce lub w domu w małych partiach. Oliwki mogą być prowyznaczone na prawie każdym etapie ich rozwoju, od zielonego do w pełni dojrzałych. Najlepsze są wybierane ze względu na swoją jędrność przed przetworzeniem, a następnie myte.

Surowe oliwki są szczelinowe, a następnie dodane do roztworu, które pomaga usunąć gorzkie związki z owocu. To rozwiązanie różni się w zależności od metody, ale może obejmować ług, sól lub ocet. Oliwki są przemoczone i wyleczone na dwa tygodnie do trzech miesięcy. Inne metody konserwacji obejmują utwardzanie soli i utwardzanie wody; Wszystkie metody powodują fermentację.

Proces solania feruje owoce i wymywa gorzką oleuropeinę i inne chemikalia zwane fenolami. Zapewnia także wytwarzanie kwasu mlekowego, który pomaga w procesie fermentacji, ponieważ jest on naturalnie chroniącym konserwantem. Po solonych oliwkach można je smakować czosnkiem, marynatą, octem lub olejem. Można je również wypchnąć PimenWśród innych składników TOS, Cheese lub Anchovies.

Oliwa z oliwek wykorzystuje surowe oliwki, ale dbano o ustalenie właściwego czasu na zebranie owoców. Te używane do oliwy z oliwek należy zebrać, gdy oliwki są doskonale dojrzałe, aby stworzyć olej, który nie jest ani zbyt gorzki, ani zjełczały. Oliwki są wybierane, a następnie zmiażdżone do produkcji dziewiczej oleju. W przypadku olejków o niższych klasach są one wciśnięte po raz drugi.

Wiele krajów spożywa oliwki jako podstawową żywność, ale ich powszechna popularność doprowadziła do tego, że owoce jest jedną z najbardziej uprawianych potraw na świecie. Utwardzone oliwki i oliwy z oliwek zawierają szereg zdrowych związków, w tym tłuszcze monoundynowane. Badania wykazały, że oliwki mają również właściwości przeciwutleniające.