Wat zijn rauwe olijven?
Rauwe olijven zijn olijven die uit de boom zijn geoogst maar nog niet zijn genezen. Olijven worden meestal geteeld in gebieden met mediterrane-achtige klimaten, waaronder Griekenland, Italië, Californië, Jordanië, Israël, Zuid-Afrika en anderen, en ze zijn inheems in de oostelijke mediterrane regio. Elk van de variëteiten van olijven die over de hele wereld worden gekweekt, kan rauw zijn.
Het uithardingsproces maakt de olijf eetbaar; Rauwe olijven zijn ongelooflijk bitter en passen niet geschikt voor consumptie vanwege een natuurlijk aanwezige chemische stof genaamd oleuropein. Het pekproces verwijdert de chemische stof met behoud van de olijven en het toevoegen van smaak. De vrucht wordt meestal geoogst in de late herfst of winter en vervolgens verwerkt voor conservering.
Mensen bewaren al duizenden jaren olijven; Er zijn verwijzingen naar olijven in veel oude teksten, waaronder de Bijbel en Homer's Odyssey . Het gebruikte gistingsproces kan worden gedaan in een fabriek of thuis in kleine partijen. Olijven kunnen pro zijnBegaat in bijna elke fase van hun ontwikkeling, van groen tot volledig rijp. Het beste worden geselecteerd voor hun stevigheid voordat ze worden verwerken en vervolgens gewassen.
De ruwe olijven worden gesneden en vervolgens toegevoegd aan een oplossing die helpt bij het verwijderen van de bittere verbindingen van de fruit. Deze oplossing varieert van methode tot methode, maar kan loog, zout of azijn omvatten. De olijven zijn gedrenkt en genezen gedurende twee weken tot drie maanden. Andere bewaarmethoden zijn zoutopharding en wateruitharding; Alle methoden resulteren in fermentatie.
Het pekproces vergist het fruit en loogt de bittere oleuropeïne en andere chemicaliën uit de naam fenolen uit. Het brengt ook de productie van melkzuur met zich mee, wat helpt bij het gistingsproces omdat het een natuurlijk voorkomende conserveermiddel is. Nadat de olijven zijn gepekeld, kunnen ze worden op smaak gebracht met knoflook, marinades, azijn of oliën. Ze kunnen ook worden gevuld met pimenTOS, kaas of ansjovis, onder andere ingrediënten.
Olijfolie maakt gebruik van rauwe olijven, maar er wordt meer zorg besteed aan het bepalen van het juiste moment om het fruit te oogsten. Degenen die worden gebruikt voor olijfolie moeten worden geoogst wanneer de olijven perfect rijp zijn om een olie te maken die niet te bitter of ranzig is. De olijven worden geselecteerd en vervolgens verpletterd om maagdelijke olie te produceren. Voor oliën van lagere kwaliteit worden ze een tweede keer ingedrukt.
Een aantal landen consumeren olijven als een nietje voedsel, maar hun wijdverbreide populariteit heeft ertoe geleid dat de vrucht een van de meest gecultiveerde voedingsmiddelen ter wereld is. Gehouden olijven en olijfolie bevatten een aantal hart-gezonde verbindingen, waaronder enkelvoudig onverzadigde vetten. Studies hebben aangetoond dat olijven ook antioxiderende eigenschappen hebben.