Was sind rohe Oliven?
Rohe Oliven sind Oliven, die aus dem Baum geerntet wurden, aber noch nicht geheilt wurden. Oliven werden typischerweise in Gebieten mit mediterranen Klimazonen angebaut, darunter Griechenland, Italien, Kalifornien, Jordanien, Israel, Südafrika und andere und stammen aus der östlichen Mittelmeerregion. Jede der weltweit kultivierten Olivensorten kann roh sein. Roholives sind unglaublich bitter und sind aufgrund einer natürlich präsentierten Chemikalie namens Oleuropein nicht für den Konsum geeignet. Der Briningprozess entfernt die Chemikalie, während die Oliven beibehalten und Geschmack hinzufügen. Die Früchte werden typischerweise im späten Herbst oder Winter geerntet und dann zur Erhaltung verarbeitet.
Menschen bewahren seit Tausenden von Jahren Oliven; Es gibt Hinweise auf Oliven in vielen alten Texten, einschließlich der Bibel und Homers odyssey . Der verwendete Fermentationsprozess kann in einer Fabrik oder zu Hause in kleinen Chargen durchgeführt werden. Oliven können Profi seinIn fast jeder Phase ihrer Entwicklung von grün bis voll reif. Die Besten werden vor der Verarbeitung für ihre Festigkeit ausgewählt und dann gewaschen. Diese Lösung variiert von Methode zu Methode, kann jedoch Lauge, Salz oder Essig umfassen. Die Oliven sind von zwei Wochen und drei Monaten eingeweicht und geheilt. Andere Konservierungsmethoden umfassen Salzhärtung und Wasserhärtung; Alle Methoden führen zu Fermentation.
Der Briningprozess fermentiert die Früchte und löst das bittere Oleuropein und andere Chemikalien aus, die Phenole genannt werden. Es bringt auch die Produktion von Milchsäure mit, was im Fermentationsprozess hilft, da es sich um ein natürlich vorkommendes Konservierungsmittel handelt. Nachdem die Oliven abgehalten wurden, können sie mit Knoblauch, Marinaden, Essig oder Ölen gewürzt werden. Sie können auch mit Pimen gefüllt werdenTOS, Käse oder Sardellen unter anderem.
Olivenöl verwendet rohe Oliven, aber es wird mehr Sorgfalt dafür gegeben, den richtigen Zeitpunkt für die Ernte der Früchte zu bestimmen. Diejenigen, die für Olivenöl verwendet werden, müssen geerntet werden, wenn die Oliven vollkommen reif sind, um ein Öl zu schaffen, das weder zu bitter noch ranzig ist. Die Oliven werden ausgewählt und dann zerkleinert, um junges Öl zu produzieren. Für Öle niedrigerer Klasse werden sie ein zweites Mal gepresst.
Eine Reihe von Ländern konsumiert Oliven als Grundnahrungsmittel, aber ihre weit verbreitete Popularität hat dazu geführt, dass die Früchte eines der am meisten kultivierten Lebensmittel der Welt sind. Ausgehärtete Oliven und Olivenöl enthalten eine Reihe herzgesunder Verbindungen, einschließlich monoons ungesättigter Fette. Studien haben gezeigt, dass Oliven auch antioxidative Eigenschaften aufweisen.