O que são azeitonas cruas?

azeitonas cruas são azeitonas que foram colhidas da árvore, mas ainda não são curadas. As azeitonas geralmente são cultivadas em áreas com climas do tipo Mediterrâneo, incluindo Grécia, Itália, Califórnia, Jordânia, Israel, África do Sul e outros, e são nativos da região do Mediterrâneo Oriental. Qualquer uma das variedades de azeitonas cultivadas em todo o mundo pode ser crua.

O processo de cura torna a azeitona comestível; As azeitonas cruas são incrivelmente amargas e não são adequadas para o consumo devido a um produto químico naturalmente presente chamado oleuropeína. O processo de salgadouro remove o produto químico, preservando as azeitonas e adicionando sabor. A fruta é tipicamente colhida no final do outono ou inverno e depois processada para preservação.

As pessoas preservam azeitonas há milhares de anos; Há referências a azeitonas em muitos textos antigos, incluindo a Bíblia e a odyssey de Homer. O processo de fermentação usado pode ser feito em uma fábrica ou em casa em pequenos lotes. Azeitonas podem ser profissionaisCriou em quase qualquer estágio de seu desenvolvimento, de verde a totalmente maduro. Os melhores são selecionados para sua firmeza antes de processar e depois lavados. Esta solução varia de método para método, mas pode incluir lixívia, sal ou vinagre. As azeitonas estão embebidas e curadas por duas semanas a três meses. Outros métodos de preservação incluem cura de sal e cura de água; Todos os métodos resultam em fermentação.

O processo de salmagem fermenta as frutas e lixivia a oleuropeína amarga e outros produtos químicos chamados fenóis. Também traz a produção de ácido lático, que ajuda no processo de fermentação porque é um conservante naturalmente ocorrido. Depois que as azeitonas são salgadas, elas podem ser aromatizadas com alho, marinadas, vinagre ou óleos. Eles também podem ser recheados com PimenTos, queijo ou anchovas, entre outros ingredientes.

O azeite usa azeitonas cruas, mas é dado mais cuidado para determinar o momento certo para colher a fruta. Os usados ​​para o azeite devem ser colhidos quando as azeitonas estiverem perfeitamente maduras para criar um óleo que não seja muito amargo nem rançoso. As azeitonas são selecionadas e depois esmagadas para produzir óleo virgem. Para óleos de grau inferior, eles são pressionados pela segunda vez.

Vários países consomem azeitonas como um alimento básico, mas sua popularidade generalizada levou a fruta a ser um dos alimentos mais cultivados do mundo. As azeitonas curadas e o azeite contêm vários compostos saudáveis ​​para o coração, incluindo gorduras monoinsaturadas. Estudos mostraram que as azeitonas também têm propriedades antioxidantes.