O que é Brie?

Brie é um queijo de leite de vaca cremoso, nomeado para a região na França central norte, onde foi criada pela primeira vez. O queijo normalmente vem em uma roda ou redondo e é protegido por uma casca grossa e branca. Enquanto a casca é comestível, a maioria dos conhecedores de queijo está mais interessada no centro cremoso. O queijo manterá sua forma se cortado em cunhas ou fatias, mas for facilmente espalhável. Seu sabor neutro o torna um excelente complemento para frutas, nozes e qualquer número de alimentos doces ou salgados diferentes.

popularidade e história antecipadas

De acordo com a lenda, Brie se tornou famoso quando foi declarado "uma delicadeza" pelo imperador da França, Charlemagne, que reinou de 768 a 814. Quase cem anos depois, foi coroado "o rei dos queijos" em uma competição européia de queijo no Congresso do Congresso. Esses elogios são principalmente devido à textura uniformemente cremosa do queijo, seu sabor rico e seu sabor suave e uniforme.

produção moderna na França

Os Bries são fabricados em todo o mundo hoje, mas a França continua sendo o principal produtor. As iterações francesas mais tradicionais são feitas com leite de vaca não pasteurizado ou cru. A maioria dos países tem restrições à importação de produtos lácteos não pasteurizados, no entanto, em grande parte por razões de segurança.

O leite cru tem o que muitos chamam de sabor cremoso incomparável, mas também apresenta um risco maior de contaminação. Os Bries destinados à exportação - e muitos dos projetados para venda comercial em mercados em toda a França - são feitos com leite pasteurizado. Os queijos pasteurizados têm um sabor muito semelhante aos feitos com leite cru, mas geralmente viajam melhor e têm uma vida útil mais longa.

Certificação de origem protegida

O termo "Brie" é considerado um nome genérico para qualquer tipo de queijo feito no estilo Brie. Existem duas exceções a esta regra, no entanto. Os nomes Brie-de-Meux e BRie-de-Melun é coberto pelo que é conhecido como "certificação de origem protegida" e só pode ser usado em queijos feitos nas regiões Meux e Meuln da França. Esse tipo de proteção é dado a alimentos e bebidas que incorporam certas especificações regionais.

queijos feitos em Meux e Melun não são necessariamente tão diferentes daqueles feitos em outros lugares da França ou de outras partes do mundo, mas são considerados por muitos como os mais autênticos. Os amantes de queijo que procuram uma experiência "verdadeira" ou "original" frequentemente procuram produtos com a certificação de origem.

como é feito

Fazer Brie é um empreendimento complexo e geralmente abrange vários dias. Os ingredientes básicos são leite de vaca, alguma forma de cultura ou partida e coal. Rennet é uma enzima encontrada em estômagos jovens de cabra ou bezerro, mas as versões sintéticas estão disponíveis em muitos lugares. Na maioria das vezes, é a proporção de culturas e coalhas para o leite que determina o tipo de queijo que resultará.

aquecimento do leite é o primeiro passo, após o que as culturas e covarde são adicionados. Uma vez que tudo foi absorvido, o leite é removido do calor e deixado para esfriar até que seja "conjuntos" - ou seja, até que se torne quase solidificado, geralmente com a textura de um creme ou iogurte espesso.

Os fabricantes de queijos então despejam esse sólido em moldes, pressionados e tensos ao longo de vários dias. O estonho remove o excesso de umidade e, finalmente, melhora a densidade e o sabor do queijo.

A casca se forma quando os moldes são removidos e o queijo é salgado e se estabelece a secar. Tradicionalmente, essa secagem aconteceu em cavernas no norte da França. A demanda global de hoje, bem como as preocupações de saúde e segurança, tornam as cavernas secas menos realistas hoje. A maioria dos fabricantes modernos usa quartos controlados por temperatura ou máquinas de secagem.

Servindo idéias

Brie é um queijo versátil que pode ser servido resfriado, à temperatura ambiente ou quente. Brie assado é um apeti muito comumizer, principalmente quando combinado com pão ou alguma forma de frutas. O queijo é frequentemente consumido por si só, geralmente como aperitivo ou em um prato de queijo sobremesa, mas também pode ser incorporado a massas ou pratos assados, principalmente aqueles que apresentam aves.