Hva er Brie?

Brie er en kremet kumelkost oppkalt etter regionen i Nord-sentrale Frankrike hvor den først ble opprettet. Osten kommer vanligvis i et hjul, eller runde, og er beskyttet av en tykk, hvit skorpe. Mens skorpen er spiselig, er de fleste ostekjennere mer interessert i det kremete senteret. Osten vil holde formen hvis den er kuttet i kiler eller skiver, men er lett spredning. Den nøytrale smaken gjør den til et utmerket supplement til frukt, nøtter og et hvilket som helst antall forskjellige søte eller salte matvarer.

Tidlig popularitet og historie

I følge legenden ble Brie først berømt da det ble erklært "en delikatesse" av Frankrikes keiser Charlemagne, som regjerte fra 768 til 814. Nesten hundre år senere ble den kronet til "The King of Cheeses" på en europeisk ostekonkurranse på kongressen i Wien. Disse utmerkelsene skyldes for det meste ostes enhetlige kremete tekstur, dens rike smak og den glatte, til og med smaken.

Moderne produksjon i Frankrike

Bries er laget over hele verden i dag, men Frankrike er fortsatt toppprodusenten. De mest tradisjonelle franske iterasjonene er laget med upasteurisert eller rå kumelk. De fleste land har begrensninger for import av upasteuriserte meieriprodukter, men i stor grad av sikkerhetsmessige årsaker.

Rå melk har det mange kaller en enestående kremet smak, men det gir også en høyere risiko for forurensning. Bries bestemt til eksport - og mange av de som er designet for kommersielt salg i markeder i hele Frankrike - er laget med pasteurisert melk. Pasteuriserte oster har en veldig lignende smak som de er laget med rå melk, men reiser vanligvis bedre og har lengre holdbarhet.

beskyttet opprinnelseskertifisering

Begrepet “Brie” regnes som et generisk navn for alle slags ost laget i Brie -stilen. Det er imidlertid to unntak fra denne regelen. Navnene Brie-de-Meux og BRie-de-melun er dekket av det som er kjent som en "beskyttet opprinnelsessertifisering", og kan bare brukes på oster laget i Meux- og Meuln-regionene i Frankrike. Denne typen beskyttelse gis til mat og drikke som legemliggjør visse regionale spesifikasjoner.

oster laget i Meux og Melun er ikke nødvendigvis så forskjellige fra de som er laget andre steder i Frankrike eller i andre deler av verden, men de blir av mange sett på som de mest autentiske. Osteelskere som leter etter en "ekte" eller "original" opplevelse, søker ofte produkter med Origin -sertifisering.

hvordan det lages

Å lage Brie er noe av en kompleks innsats, og spenner vanligvis til flere dager. De grunnleggende ingrediensene er kumelk, en form for kultur eller startpakke og Rennet. Rennet er et enzym som finnes i ung geit eller kalvemager, men syntetiske versjoner er tilgjengelige mange steder. Det meste av tiden er det andelen kulturer og renett til melk som bestemmer den typen ost som vil føre til.

Oppvarming av melken er det første trinnet, hvoretter kulturene og rennet tilsettes. Når alt er absorbert, fjernes melken fra varmen og blir avkjølt til er "sett" - det vil si til den blir nesten størknet, vanligvis med tekstur til en vaniljesaus eller tykk yoghurt.

osteprodusenter hell deretter det faste stoffet i muggsopp, som presses og anstrenges over flere dager. Sil fjerner overflødig fuktighet, og forbedrer til slutt tettheten og smaken av osten.

Skorpen dannes når formene fjernes og osten saltes og settes ut for å tørke. Tradisjonelt skjedde denne tørkingen i huler i Nord -Frankrike. Dagens globale etterspørsel, så vel som helse- og sikkerhetsproblemer, gjør hulen tørking mindre realistisk i dag. De fleste moderne produsenter bruker temperaturkontrollerte rom eller tørkemaskiner.

servering av ideer