Cos'è Brie?
Brie è un formaggio di latte di mucca cremosa chiamato per la regione nella Francia centro-settentrionale, dove è stata creata per la prima volta. Il formaggio è in genere disponibile in una ruota o rotonda ed è protetto da una scorza bianca spessa. Mentre la scorza è commestibile, la maggior parte degli intenditori di formaggio sono più interessati al Creamy Center. Il formaggio manterrà la sua forma se tagliato a spicchi o fette, ma è facilmente diffuso. Il suo sapore neutro lo rende un ottimo complemento per frutta, noci e qualsiasi numero di alimenti dolci o salati diversi.
Popolarità precoce e storia
Secondo la leggenda, Brie è diventato famoso per la prima volta quando è stato dichiarato "una prelibatezza" dall'imperatore francese Charlemagne, che regnò dal 768 all'814. Quasi cento anni dopo, fu incoronato "il re dei chees" a una competizione europea per la creazione di formaggi al congresso di Vienna. Questi riconoscimenti sono principalmente a causa della consistenza uniformemente cremosa del formaggio, del suo gusto ricco e del suo sapore liscio, uniforme.
Produzione moderna in Francia
Bries sono realizzate in tutto il mondo oggi, ma la Francia rimane il miglior produttore. Le iterazioni francesi più tradizionali sono realizzate con latte di mucca non pastorizzato o crudo. La maggior parte dei paesi ha restrizioni all'importazione di prodotti lattiero -caseari non pastorizzati, tuttavia, in gran parte per motivi di sicurezza.
Il latte crudo ha quello che molti chiamano un sapore cremoso senza pari, ma presenta anche un rischio maggiore di contaminazione. Bries destinato all'esportazione - e molti di quelli progettati per la vendita commerciale nei mercati di tutta la Francia - sono realizzati con latte pastorizzato. I formaggi pastorizzati hanno un gusto molto simile a quelli realizzati con latte crudo, ma di solito viaggiano meglio e hanno una durata più lunga.
Certificazione di origine protetta
Il termine "Brie" è considerato un nome generico per qualsiasi tipo di formaggio fatto in stile Brie. Tuttavia, ci sono due eccezioni a questa regola. I nomi Brie-de-Meux e BRie-de-melun è coperto da quella che è nota come una "certificazione di origine protetta" e può essere utilizzata solo sui formaggi realizzati nelle regioni di Meux e Meuln della Francia. Questo tipo di protezione è dato agli alimenti e alle bevande che incarnano determinate specifiche regionali.
I formaggi realizzati in Meux e Melun non sono necessariamente così diversi da quelli realizzati altrove in Francia o in altre parti del mondo, ma sono considerati da molti i più autentici. Gli amanti del formaggio che cercano un'esperienza "vera" o "originale" spesso cercano prodotti con certificazione di origine.
Come è fatto
Fare Brie è una specie di sforzo complesso e di solito si estende per più giorni. Gli ingredienti di base sono il latte di mucca, una qualche forma di cultura o antipasto e la cima. Rennet è un enzima che si trova nel giovane stomaco di capra o vitello, ma le versioni sintetiche sono disponibili in molti luoghi. Il più delle volte, è la proporzione di culture e cocche al latte che determina il tipo di formaggio che ne risulterà. <>
Il riscaldamento del latte è il primo passo, dopo di che vengono aggiunte le culture e il coccole. Una volta che tutto è stato assorbito, il latte viene rimosso dal calore e lasciato raffreddare fino a quando non è "set", cioè fino a quando non diventa quasi solidificato, di solito con la consistenza di una crema pasticcera o uno yogurt spesso.
I produttori di formaggi versano quindi quel solido in stampi, che vengono premuti e tesi per diversi giorni. Filmare rimuove l'umidità in eccesso e alla fine migliora la densità e il sapore del formaggio.
La scorza si forma quando gli stampi vengono rimossi e il formaggio viene salato e messo in asciugatura. Tradizionalmente, questa asciugatura è avvenuta nelle grotte nel nord della Francia. La domanda globale di oggi, nonché i problemi di salute e sicurezza, rendono l'asciugatura delle caverne oggi meno realistiche. La maggior parte dei produttori moderni utilizza stanze o macchine per asciugatura a temperatura controllata.
Idee per servire
Brie è un formaggio versatile che può essere servito freddo, a temperatura ambiente o caldo. Brie al forno è un appetto molto comuneizer, in particolare se abbinato al pane o a qualche forma di frutta. Il formaggio viene spesso consumato da solo, di solito come antipasto o su un piatto di formaggio da dessert, ma può anche essere incorporato in pasta o piatti al forno, in particolare quelli con pollame.