¿Qué es Brie?

Brie es un queso de leche de vaca cremoso que lleva el nombre de la región en el centro-norte de Francia, donde se creó por primera vez. El queso generalmente viene en una rueda o redonda, y está protegido por una corteza blanca espesa. Si bien la corteza es comestible, la mayoría de los conocedores de queso están más interesados en el cremoso centro. El queso mantendrá su forma si se corta en rodajas o rodajas, pero se puede esparcir fácilmente. Su sabor neutro lo convierte en un excelente complemento para frutas, nueces y cualquier cantidad de alimentos dulces o salados diferentes.

popularidad e historia temprana

Según la leyenda, Brie se hizo famoso por primera vez cuando fue declarado "una delicadeza" por el emperador de Francia Carlomagno, quien reinó de 768 a 814. Casi cien años después, fue coronado "el rey de los quesos" en una competencia europea en el Congreso de Viena. Estos elogios se deben principalmente a la textura uniformemente cremosa del queso, su rico sabor y su sabor suave y uniforme.

Producción moderna en Francia

BRIES está hecha en todo el mundo hoy, pero Francia sigue siendo la principal productora. Las iteraciones francesas más tradicionales están hechas con leche de vaca sin pasteurizar o cruda. Sin embargo, la mayoría de los países tienen restricciones a la importación de productos lácteos no pasteurizados por razones de seguridad.

La leche cruda tiene lo que muchos llaman un sabor cremoso incomparable, pero también presenta un mayor riesgo de contaminación. Los buques destinados a la exportación, y muchos de los diseñados para la venta comercial en los mercados en toda Francia, están hechos con leche pasteurizada. Los quesos pasteurizados tienen un sabor muy similar a los hechos con leche cruda, pero generalmente viajan mejor y tienen una vida útil más larga.

Certificación de origen protegida

El término "Brie" se considera un nombre genérico para cualquier tipo de queso hecho en el estilo Brie. Sin embargo, hay dos excepciones a esta regla. Los nombres Brie-de-Meux y BRie-de-Melun está cubierto por lo que se conoce como una "certificación de origen protegida", y solo se puede usar en los quesos fabricados en las regiones Meux y Meuln de Francia. Este tipo de protección se da a los alimentos y bebidas que encarnan ciertas especificaciones regionales.

Los quesos fabricados en Meux y Melun no son necesariamente tan diferentes de los hechos en otras partes de Francia o en otras partes del mundo, pero muchos los consideran más auténticos. Los amantes del queso que buscan una experiencia "verdadera" o "original" a menudo buscan productos con la certificación de origen.

Cómo se hace

Hacer Brie es un esfuerzo complejo, y generalmente abarca varios días. Los ingredientes básicos son la leche de vaca, alguna forma de cultivo o arranque, y cuajo. El cuajo es una enzima que se encuentra en la cabra joven o el estómago de la pantorrilla, pero las versiones sintéticas están disponibles en muchos lugares. La mayoría de las veces, es la proporción de cultivos y cuesta el cuajo que la leche determina el tipo de queso que resultará.

Calentar la leche es el primer paso, después del cual se agregan los cultivos y el cuajo. Una vez que todo ha sido absorbido, la leche se retira del calor y se deja enfriar hasta que sea "conjuntos", es decir, hasta que se solidifica casi, generalmente con la textura de un natillas o yogur grueso.

Los fabricantes de queso luego vierten ese sólido en moldes, que se presionan y se tensan durante varios días. El esfuerzo elimina el exceso de humedad y finalmente mejora la densidad y el sabor del queso.

La corteza se forma cuando se retiran los moldes y el queso se sale y se seca. Tradicionalmente, este secado ocurrió en cuevas en el norte de Francia. La demanda global de hoy, así como las preocupaciones de salud y seguridad, hacen que el secado de la cueva sea menos realista hoy. La mayoría de los fabricantes modernos usan habitaciones o máquinas de secado con control de temperatura.

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