브리는 무엇입니까?

브리는 프랑스 북 중부 지역의 크림 같은 젖소의 우유 치즈로 처음 만들어졌습니다. 치즈는 일반적으로 바퀴 또는 둥근으로 들어 있으며 두껍고 흰색 껍질로 보호됩니다. 껍질은 식용이지만 대부분의 치즈 감정가는 크림 같은 센터에 더 관심이 있습니다. 웨지 나 슬라이스로 자르면 치즈가 모양을 유지하지만 쉽게 퍼질 수 있습니다. 그것의 중성 맛은 과일, 견과류 및 다양한 달콤한 음식 또는 풍미있는 음식을 보완합니다.

초기 인기와 역사

전설에 따르면, 브리는 프랑스의 황제 샬레 마뉴 (Charlemagne)에 의해“진미”로 선언되었을 때 처음으로 유명해졌으며, 거의 백년 후, 비엔나 의회에서 열린 유럽 치즈 제작 대회에서“치즈의 왕”으로 선정되었습니다. 이 찬사는 대부분 치즈의 크림 같은 질감, 풍부한 맛, 매끄럽고 풍미로 인해 대부분입니다.

프랑스의 현대 생산

브라이는 오늘날 전 세계에서 만들어졌지만 프랑스는 최고의 생산자로 남아 있습니다. 가장 전통적인 프랑스 반복은 저온 살균되지 않은 젖소 또는 소의 우유로 만들어집니다. 대부분의 국가는 안전상의 이유로 저온 살균되지 않은 유제품의 수입에 제한이 있습니다.

원유는 많은 사람들이 비교할 수없는 크림 같은 맛을 가지고 있지만 오염 위험이 더 높습니다. 브라이는 수출로 향한 것으로 예상되며 프랑스 전역의 시장에서 상업용 판매를 위해 설계된 많은 사람들은 저온 살균 우유로 만들어졌습니다. 저온 살균 치즈는 원유로 만든 것과 매우 비슷한 맛을 가지고 있지만 일반적으로 더 잘 여행하고 유통 기한이 길다.

보호 된 원산지 인증

"브리"라는 용어는 브리 스타일로 만든 모든 종류의 치즈의 일반적인 이름으로 간주됩니다. 그러나이 규칙에는 두 가지 예외가 있습니다. 이름은 Brie-de-Meux와 bRie-De-Melun은 "Protected Origin Certification"으로 알려져 있으며 프랑스의 Meux 및 Meuln 지역에서 만든 치즈에만 사용할 수 있습니다. 이러한 종류의 보호는 특정 지역 사양을 구현하는 음식과 음료에 제공됩니다.

Meux와 Melun으로 만든 치즈는 반드시 프랑스 나 세계의 다른 곳에서 만든 것과는 달라야 할 것은 아니지만 많은 사람들에 의해 가장 정통한 것으로 간주됩니다. "진정한"또는 "독창적 인"경험을 찾는 치즈 애호가는 종종 원산지 인증을받은 제품을 찾습니다.

어떻게 만들어 졌는지

브리를 만드는 것은 복잡한 노력의 일이며 보통 며칠에 걸쳐 있습니다. 기본 성분은 소 우유, 어떤 형태의 문화 또는 스타터 및 Rennet입니다. Rennet은 어린 염소 또는 송아지 위에서 발견되는 효소이지만 합성 버전은 여러 곳에서 제공됩니다. 대부분의 경우, 그 결과 치즈의 종류를 결정하는 것은 문화와 렌트의 비율입니다.

우유 가열은 첫 번째 단계이며, 그 후 배양과 렌넷이 추가됩니다. 일단 모든 것이 흡수되면, 우유는 열에서 제거되어 "세트"가 될 때까지 냉각됩니다.

치즈 제조업체는 그 고체를 곰팡이에 붓고 며칠에 걸쳐 눌려지고 긴장됩니다. 변형은 과도한 수분을 제거하고 궁극적으로 치즈의 밀도와 향을 향상시킵니다.

곰팡이가 제거되고 치즈가 소금에 고정되어 건조 될 때 껍질이 형성됩니다. 전통적 으로이 건조는 프랑스 북부의 동굴에서 일어났습니다. 오늘날의 글로벌 수요와 건강 및 안전 문제는 오늘날 동굴 건조를 덜 현실적으로 만듭니다. 대부분의 현대 제조업체는 온도 제어 실 또는 건조기를 사용합니다.

섬유 아이디어

브리는 냉장, 실온 또는 따뜻한 음식을 제공 할 수있는 다목적 치즈입니다. 구운 브리는 매우 일반적인 웨이터입니다Izer, 특히 빵이나 어떤 형태의 과일과 쌍을 이룰 때. 치즈는 종종 전채 또는 디저트 치즈 플레이트로 자체적으로 먹지만 파스타 나 구운 요리, 특히 가금류가있는 접시에 포함될 수 있습니다.