Co je Brie?
Brie je smetanový sýr s krémovým kravským mlékem pojmenovaným pro region v severní centrální Francii, kde byl poprvé vytvořen. Sýr obvykle přichází v kola nebo kulatém a je chráněn hustou bílou kůrou. Zatímco kůra je jedlá, většina znalců sýra se více zajímala o krémové centrum. Sýr bude držet svůj tvar, pokud je nakrájený na klíny nebo plátky, ale je snadno rozprostřetelný. Díky jeho neutrální chuti je vynikajícím doplňkem ovoce, ořechů a libovolného počtu různých sladkých nebo slaných potravin.
raná popularita a historie
Podle legendy se Brie poprvé stal slavným, když byl prohlášen za „pochoutku“ francouzského císaře Charlemagne, který vládl od 768 do 814. Téměř sto let později byl korunován „králem sýrů“ na evropské soutěži sýrů na kongresu Vienna. Tato ocenění jsou většinou kvůli rovnoměrně krémové textuře sýra, její bohaté chuť a hladkou, dokonce i chuť.
Moderní produkce ve Francii
Bries se dnes vyrábí po celém světě, ale Francie zůstává nejlepším producentem. Nejtradičnější francouzské iterace jsou vyrobeny z nepasterizovaného nebo syrového kravského mléka. Většina zemí má omezení dovozu nepasterizovaných mléčných výrobků, ale z velké části z bezpečnostních důvodů.
syrové mléko má to, co mnozí nazývají bezkonkurenční krémovou chutí, ale také představuje vyšší riziko kontaminace. Bries určené pro export - a mnoho z těch, které jsou určeny pro komerční prodej na trzích po celé Francii - jsou vyrobeny z pasterizovaného mléka. Pasteurizované sýry mají velmi podobnou chuť jako u sakra se syrovým mlékem, ale obvykle cestují lépe a mají delší trvanlivost.
Certifikace chráněného původu
Termín „brie“ je považován za obecný název jakéhokoli sýra vyrobeného ve stylu Brie. Na toto pravidlo však existují dvě výjimky. Jména brie-de-meux a bRie-de-Melun je pokryt tím, co se nazývá „chráněná certifikace původu“ a lze jej použít pouze na sýry vyrobené v regionech Meux a Meuln ve Francii. Tento druh ochrany je poskytován potravinám a nápojům, které ztělesňují určité regionální specifikace.
sýry vyrobené v Meux a Melun nemusí nutně všechno odlišné od sýrů vyrobených jinde ve Francii nebo v jiných částech světa, ale mnozí je považuje za nejvíce autentičtější. Milovníci sýrů, kteří hledají „pravdivý“ nebo „originální“ zážitek, často hledají produkty s certifikací původu.
Jak je vyrobeno
Vytvoření brie je něco složitého úsilí a obvykle trvá několik dní. Základními ingrediencemi jsou kravské mléko, nějaká forma kultury nebo startéru a Rennet. Rennet je enzym, který se nachází v mladých žaludkách kozí nebo lýtek, ale syntetické verze jsou k dispozici na mnoha místech. Většinu času je to podíl kultur a Rennetu na mléko, který určuje druh sýra, který bude mít za následek.
Vytápění mléka je prvním krokem, po kterém se přidávají kultury a Rennet. Jakmile je vše absorbováno, mléko se odstraní z tepla a ponecháno, aby vychladlo, dokud není „set“ - to znamená, dokud se téměř neztuhne, obvykle pomocí textury pudinku nebo silného jogurtu.
Výrobci sýrů pak nalijí tu pevnou látku do plísní, které jsou lisovány a napjaté po několik dní. Namáhání odstraňuje přebytečnou vlhkost a nakonec zlepšuje hustotu a chuť sýra.
2 Tradičně se k tomuto sušení stalo v jeskyních v severní Francii. Dnešní globální poptávka, stejně jako obavy o zdraví a bezpečnost, dnes činí méně realistickým sušením jeskyně. Většina moderních výrobců používá pokoje ovládané teplotou nebo sušicí stroje.servírování nápadů
Brie je všestranný sýr, který lze podávat chlazené, při teplotě místnosti nebo teplé. Baked Brie je velmi běžný chutíIzer, zejména když je spárován s chlebem nebo nějakou formou ovoce. Sýr se často jedí sám, obvykle jako předkrm nebo na dezertní sýrové desce, ale může být také začleněn do těstovin nebo pečených jídel, zejména těch, které mají drůbež.