Hvad er Brie?
Brie er en cremet komælkost, der er opkaldt efter regionen i det nordlige centrale Frankrig, hvor den først blev skabt. Osten kommer typisk i et hjul eller runde og er beskyttet af en tyk, hvid skorpe. Mens skorpen er spiselig, er de fleste ostekendere mere interesseret i det cremede centrum. Osten holder sin form, hvis den er skåret i kiler eller skiver, men kan let sprede sig. Dens neutrale smag gør det til et fremragende supplement til frugt, nødder og ethvert antal forskellige søde eller velsmagende fødevarer.
Tidlig popularitet og historie
Ifølge legenden blev Brie først berømt, da det blev erklæret "en delikatesse" af Frankrigs kejser Charlemagne, der regerede fra 768 til 814. Næsten hundrede år senere blev den kronet til "The King of Cheeses" ved en europæisk ostekonkurrence på Kongressen i Vienna. Disse anerkendelser skyldes for det meste ostens ensartede cremede struktur, dens rige smag og dens glatte, endda smag.
moderne produktion i Frankrig
Bries er lavet over hele verden i dag, men Frankrig er stadig den øverste producent. De mest traditionelle franske iterationer er lavet med upasteuriseret eller rå, komælk. De fleste lande har begrænsninger for importen af upasteuriserede mejeriprodukter, men stort set af sikkerhedsmæssige årsager.
Rå mælk har det, som mange kalder en uovertruffen cremet smag, men den udgør også en højere risiko for forurening. Bries bestemt til eksport - og mange af dem, der er designet til kommercielt salg på markeder i hele Frankrig - er lavet med pasteuriseret mælk. Pasteuriserede oste har en meget lignende smag som dem, der er lavet med rå mælk, men rejser normalt bedre og har en længere holdbarhed.
beskyttet oprindelsescertificering
Udtrykket "Brie" betragtes som et generisk navn for enhver form for ost, der er lavet i Brie -stilen. Der er dog to undtagelser fra denne regel. Navnene Brie-de-Meux og BRie-de-Melun er dækket af det, der er kendt som en "beskyttet oprindelsescertificering", og kan kun bruges på oste fremstillet i Meux- og Meuln-regionerne i Frankrig. Denne form for beskyttelse gives til fødevarer og drikkevarer, der legemliggør visse regionale specifikationer.
oste fremstillet i Meux og Melun er ikke nødvendigvis så forskellige fra dem, der er foretaget andre steder i Frankrig eller i andre dele af verden, men de betragtes af mange som de mest autentiske. Ostelskere, der leder efter en "sand" eller "original" oplevelse, søger ofte produkter med oprindelsescertificering.
hvordan det er lavet
At fremstille Brie er noget af en kompleks bestræbelse og spænder normalt på flere dage. De grundlæggende ingredienser er komælk, en form for kultur eller starter og rennet. Rennet er et enzym, der findes i unge ged eller kalv mave, men syntetiske versioner fås mange steder. Det meste af tiden er det andelen af kulturer og rennet til mælk, der bestemmer den slags ost, der vil resultere.
Opvarmning af mælken er det første trin, hvorefter kulturer og rennet tilsættes. Når alt er blevet optaget, fjernes mælken fra varmen og overlades til at afkøle, indtil det er "sæt" - det vil sige, indtil den næsten størknes, normalt med tekstur af en vaniljesaus eller tyk yoghurt.
Osteproducenter hælder derefter det faste forme i forme, der presses og anstrenges over flere dage. Stramning fjerner overskydende fugt og forbedrer i sidste ende ostens densitet og smag.
Skorpen dannes, når formene fjernes, og osten er saltet og beregnet til tørre. Traditionelt skete denne tørring i huler i det nordlige Frankrig. Dagens globale efterspørgsel såvel som sundhedsmæssige og sikkerhedsmæssige bekymringer gør hulens tørring mindre realistisk i dag. De fleste moderne producenter bruger temperaturstyrede værelser eller tørringsmaskiner.
serverer ideer
Brie er en alsidig ost, der kan serveres enten kølet, ved stuetemperatur eller varm. Bagt Brie er en meget almindelig appetIzer, især når det er parret med brød eller en form for frugt. Osten spises ofte på egen hånd, normalt som en forretter eller på en dessertostplade, men kan også integreres i pastaer eller bagt retter, især dem, der indeholder fjerkræ.