Hvad er svinekød?

Svinekødet er dybest set det samme kød, som findes i en oksekød. Den nederste halvdel af picnic skinke og den udbenede bundhalvdel af den fulde skulder på grisen betragtes som svinekød bryst. Oprettet ved at fjerne den øverste picnic skinke fra skulderen på svinet, er svinekødets bryst det, der er tilbage af den nedre skulder og pectoralområdet i svin, uden hock. Mange slagtere vil forpligte, hvis de bliver bedt om at lade huden være på dette kød, hvilket resulterer i en sprød udenfor på kødet, når det er ristet.

svinekødet drager fordel af de smagsfyldte fedtede områder i den nedre svineskulder, når picnic skinken er blevet fjernet. Svinekødets bryst kan rulles op med salt, peber og urter og bindes for at skabe et lækkert kød. Det fedtede, marmorerede kød går i stykker under madlavning for at resultere i et saftigt stykke kød, der går godt med side retter og også gør en god base for sauce på grund af alt fedt i svinekødet.

Pork Brisket er et snit af svinekød, der egner sig til at grille eller til at stege, delvis, til alt det fedt, der har en tendens til at holde kødet saftigt og forhindrer udtørring, når det koges. Dette skæring af svinekød er også velegnet til ovnen, da den har en tendens til at forblive saftig, når man laver mad i modsætning til flere magert skår af svinekød, der kan blive meget tør, når den er færdig. Hud tilbage på svinekødet kan brunes i en lækker sprød indpakning, der tilføjer endnu mere smag til brystet. For de bedste resultater skal brystet koges over lav til medium varme i en lang periode for at nedbryde bindevævet i kødet.

Når den er kogt, skal brystet have lov til at hvile i flere minutter. Dette giver alle safterne mulighed for at omfordele i hele kødet og giver yderligere smag og fugt i alle dele af svinekødet. Drippings fra den ristede bryst kan bruges til at skabe en smagfuld sauce, der kanserveres med de svinekød og sideretter, der serveres. Nogle opskrifter inkluderer tilsætning af en grillsauce eller en glasur til brystet, når den koger, men traditionelle madlavningsstilarter kræver tilberedning af brystet på lignende måde som en skinke for de bedste resultater.