Cos'è il petto di maiale?
Il petto di maiale è fondamentalmente lo stesso taglio di carne che si trova in un petto di manzo. La metà inferiore del prosciutto da picnic e la metà inferiore disossato della spalla piena del maiale sono considerate il petto di maiale. Creato rimuovendo il prosciutto da picnic superiore dalla spalla del maiale, il petto di maiale è ciò che resta della spalla inferiore e l'area pettorale del maiale, senza il garretto. Molti macellai obbligheranno se gli viene chiesto di lasciare la pelle su questo taglio di carne, il che si traduce in un croccante esterno sulla carne una volta che viene arrostito.
Il taglio di maiale sfrutta le aree grasse piene di sapore della spalla del maiale inferiore una volta rimosso il prosciutto picnic. Il petto di maiale può essere arrotolato con sale, pepe ed erbe e legato per creare un delizioso taglio di carne. La carne grassa e marmorizzata si rompe mentre cucina per provocare un succoso pezzo di carne che va bene con i contorni e fa anche una buona base per il sugo a causa di tutto il grasso nel taglio del maiale.
Il petto di maiale è un taglio di carne di maiale che si presta al barbecue o alla torrefazione dovuta, in parte, a tutti i grassi presenti che tende a mantenere la carne succosa e impedisce ad asciugarsi mentre cucina. Questo taglio di maiale è anche adatto al forno in quanto tende a rimanere succoso quando cucina a differenza di più tagli magri di maiale che possono diventare molto asciutti al termine. La pelle lasciata sul petto di maiale può essere dorata in un involucro deliziosamente nitido che aggiunge ancora più sapore al petto. Per i migliori risultati, il petto deve essere cotto a fuoco basso a medio per un lungo periodo per abbattere i tessuti connettivi all'interno della carne.
Una volta cotto, il petto dovrebbe essere lasciato riposare per diversi minuti. Ciò consentirà a tutti i succhi di ridistribuire in tutta la carne e fornirà ulteriore sapore e umidità in tutte le porzioni del maiale. I gocciolamenti dal petto arrostito possono essere utilizzati per creare un sugo saporito che possaessere servito con il maiale e i contorni che vengono serviti. Alcune ricette includono l'aggiunta di una salsa barbecue o una glassa al petto mentre cucina, tuttavia, gli stili di cottura tradizionali richiedono la cottura del petto in modo simile a un prosciutto per i migliori risultati.