Wat is varken borst?
De varkensbrisket is in principe dezelfde snede vlees als in een runderborst. De onderste helft van de picknickham en de bodemhelft van de volle schouder van het varken worden beschouwd als het varkensbemel. Gemaakt door het verwijderen van de bovenste picknickham uit de schouder van het varken, is de Brisket van het varkensvlees over van de onderste schouder en het borstgebied van het varken, zonder de hok. Veel slagers zullen verplichten als ze worden gevraagd om de huid te verlaten op deze stuk vlees, wat resulteert in een knapperige buiten op het vlees zodra het is geroosterd.
De varkensvleessnede maakt gebruik van de met smaak gevulde vette gebieden van de lagere schouder zodra de picknickham is verwijderd. De varkensbrisket kan worden opgerold met zout, peper en kruiden en gebonden om een heerlijke stuk vlees te creëren. Het vette, gemarmerde vlees breekt af tijdens het koken om te resulteren in een sappig stuk vlees dat goed past bij bijgerechten en ook een goede basis is voor jus vanwege al het vet in de snede van varkensvlees.
Brisket is een stuk varkensvlees dat zich leent om te barbecueren of te roosteren, gedeeltelijk voor al het huidige vet dat de neiging heeft het vlees sappig te houden en voorkomt dat uitdrogen terwijl het kookt. Deze snede varkensvlees is ook goed geschikt voor de oven, omdat deze de neiging heeft sappig te blijven bij het koken in tegenstelling tot meer mager stuk varkensvlees die erg droog kunnen worden als ze klaar zijn. De huid die op het varkensbrais is achtergelaten, kan bruin worden in een heerlijk knapperige wrap die nog meer smaak toevoegt aan de borst. Voor de beste resultaten moet de borst gedurende een lange periode op lage tot middelgrote hitte worden gekookt om de bindweefsels in het vlees af te breken.
Eenmaal gekookt, moet de borst enkele minuten kunnen rusten. Hierdoor kunnen alle sappen door het vlees herverdelen en bieden extra smaak en vocht in alle delen van het varkensvlees. Druppels uit de geroosterde borst kunnen worden gebruikt om een smaakvolle jus te creëren die kanworden geserveerd met de varkensvlees en bijgerechten die worden geserveerd. Sommige recepten zijn onder meer het toevoegen van een barbecuesaus of een glazuur aan de borst terwijl deze kookt, maar traditionele kookstijlen vragen om het koken van de borst op dezelfde manier te koken als een ham voor het beste resultaat.