Qu'est-ce que la poitrine de porc?
La poitrine de porc est fondamentalement la même coupe de viande que celle trouvée dans une poitrine de boeuf. La moitié inférieure du jambon de pique-nique et la moitié inférieure en bas de l'épaule pleine du cochon sont considérées comme la poitrine de porc. Créé en retirant le jambon de pique-nique supérieur de l'épaule du porc, la poitrine de porc est ce qui reste de l'épaule inférieure et de la zone pectorale du porc, sans le jarret. De nombreux bouchers obligeront à laisser la peau sur cette coupe de viande, ce qui se traduit par un croustillant à l'extérieur sur la viande une fois qu'il est torréfié.
La coupe de porc profite des zones grasses remplies de saveur de l'épaule du porc inférieur une fois que le jambon de pique-nique aura été enlevé. La poitrine de porc peut être enroulée avec du sel, du poivre et des herbes et attaché pour créer une délicieuse coupe de viande. La viande grasse et marbrée se décompose pendant la cuisson pour entraîner un morceau de viande juteux qui va bien avec les plats d'accompagnement et fait également une bonne base pour la sauce en raison de toute la graisse dans la coupe de porc.
La poitrine de porc est une coupe de porc qui se prête au barbecue ou à la torréfaction due, en partie, à toutes les graisses présentes qui ont tendance à garder la viande juteuse et empêche le séchage pendant qu'elle cuit. Cette coupe de porc est également bien adaptée au four car elle a tendance à rester juteuse lors de la cuisson contrairement aux coupes de porc plus maigres qui peuvent devenir très sèches une fois terminées. La peau laissée sur la poitrine de porc peut être dorée dans une enveloppe délicieusement croquante qui ajoute encore plus de saveur à la poitrine. Pour les meilleurs résultats, la poitrine doit être cuite à feu faible à moyen pendant une longue période pour décomposer les tissus conjonctifs dans la viande.
Une fois cuit, la poitrine doit être autorisée à se reposer pendant plusieurs minutes. Cela permettra à tous les jus de redistribuer à travers la viande et fournira une saveur et une humidité supplémentaires dans toutes les parties du porc. Les gouttes de la poitrine rôtie peuvent être utilisées pour créer une sauce savoureuse qui peutSoyez servi avec le porc et les plats d'accompagnement qui sont servis. Certaines recettes comprennent l'ajout d'une sauce barbecue ou d'un glaçage à la poitrine pendant qu'elle cuit, cependant, les styles de cuisson traditionnels appellent à cuisiner la poitrine de manière similaire à un jambon pour de meilleurs résultats.