Hvad er rå oliven?
Rå oliven er oliven, der er høstet fra træet, men endnu ikke helbredes. Oliven dyrkes typisk i områder med middelhavslignende klima, herunder Grækenland, Italien, Californien, Jordan, Israel, Sydafrika og andre, og de er hjemmehørende i den østlige Middelhavsområde. Enhver af sorterne af oliven, der dyrkes over hele verden, kan være rå.
Hærdningsprocessen gør den oliven spiselige oliven; Rå oliven er utroligt bitter og ikke egnet til forbrug på grund af et naturligt tilstedeværende kemikalie kaldet oleuropein. Briningprocessen fjerner kemikaliet, mens det bevarer oliven og tilsætter smag. Frugten høstes typisk i det sene efterår eller vinter og behandles derefter til konservering.
Folk har bevaret oliven i tusinder af år; Der er henvisninger til oliven i mange gamle tekster, herunder Bibelen og Homers odyssey . Den anvendte fermenteringsproces kan udføres på en fabrik eller derhjemme i små batches. Oliven kan være proCessed på næsten ethvert trin i deres udvikling, fra grøn til fuldt moden. De bedste er valgt til deres fasthed inden behandling og derefter vaskes.
De rå oliven er spaltet og derefter føjes til en opløsning, der hjælper med at fjerne de bitre forbindelser fra frugten. Denne opløsning varierer fra metode til metode, men kan omfatte lut, salt eller eddike. Oliven er gennemvædet og helbredt overalt fra to uger til tre måneder. Andre konserveringsmetoder inkluderer salthærdning og vandhærdning; Alle metoder resulterer i gæring.
Brining -processen gæres frugten og udvaskes den bitre oleuropein og andre kemikalier kaldet fenoler. Det medfører også produktionen af mælkesyre, der hjælper i fermenteringsprocessen, fordi det er et naturligt forekommende konserveringsmiddel. Efter at oliven er rømmet, kan de aromatiseres med hvidløg, marinader, eddike eller olier. De kan også være fyldt med PimenTOS, ost eller ansjos, blandt andre ingredienser.
Olivenolie bruger rå oliven, men der gives mere omhu til at bestemme det rigtige tidspunkt til at høste frugten. Dem, der bruges til olivenolie, skal høstes, når oliven er perfekt modne for at skabe en olie, der hverken er for bitter eller harsket. Oliven vælges og knuses derefter for at producere jomfruolie. For olier i lavere kvalitet presses de en anden gang.
En række lande forbruger oliven som en fast mad, men deres udbredte popularitet har ført til, at frugten er en af de mest dyrkede fødevarer i verden. Hærdede oliven og olivenolie indeholder et antal hjertesunde forbindelser, inklusive enumættede fedtstoffer. Undersøgelser har vist, at oliven også har antioxidantegenskaber.