Vad är råa oliver?
råa oliver är oliver som har skördats från trädet men ännu inte botats. Oliver odlas vanligtvis i områden med Medelhavsliknande klimat, inklusive Grekland, Italien, Kalifornien, Jordanien, Israel, Sydafrika och andra, och de är infödda i den östra Medelhavsområdet. Någon av varianterna av oliver som odlas runt om i världen kan vara råa.
Härdningsprocessen gör oliv ätbar; Rå oliver är oerhört bitter och inte lämpade för konsumtion på grund av en naturligt närvarande kemikalie som kallas oleuropein. Binningsprocessen tar bort kemikalien medan de bevarar oliverna och tillsätter smak. Frukten skördas vanligtvis i slutet av hösten eller vintern och bearbetas sedan för bevarande.
Människor har bevarat oliver i tusentals år; Det finns referenser till oliver i många forntida texter, inklusive Bibeln och Homers Odyssey . Fermenteringsprocessen kan göras på en fabrik eller hemma i små partier. Oliver kan vara proffsCessed i nästan alla stadier av deras utveckling, från grönt till helt mogna. Det bästa väljs för sin fasthet innan bearbetning och tvättas sedan.
De råa oliverna är slits och läggs sedan till en lösning som hjälper till att ta bort de bittera föreningarna från frukten. Denna lösning varierar från metod till metod men kan inkludera lut, salt eller vinäger. Oliven blötläggs och botas för var som helst från två veckor till tre månader. Andra konserveringsmetoder inkluderar salthärdning och vattenkuring; Alla metoder resulterar i jäsning.
saltningsprocessen jäsar frukten och lakar ut det bittera oleuropeinet och andra kemikalier som kallas fenoler. Det medför också produktionen av mjölksyra, vilket hjälper till i jäsningsprocessen eftersom det är ett naturligt förekommande konserveringsmedel. Efter att oliverna har saltat kan de smakas med vitlök, marinader, vinäger eller oljor. De kan också fyllas med pimenTOS, ost eller ansjovis, bland andra ingredienser.
olivolja använder råa oliver, men mer vård ges för att bestämma rätt tid för att skörda frukten. De som används för olivolja måste skördas när oliverna är perfekt mogna för att skapa en olja som varken är för bitter eller harsk. Oliven väljs och krossas sedan för att producera jungfruolja. För oljor i lägre kvalitet pressas de en andra gång.
Ett antal länder konsumerar oliver som en stapelmat, men deras utbredda popularitet har lett till att frukten är en av de mest odlade matarna i världen. Botade oliver och olivolja innehåller ett antal hjärtfriska föreningar, inklusive enomättade fetter. Studier har visat att oliver också har antioxidantegenskaper.