Vad är ammoniumbikarbonat?
ammoniumbikarbonat, även känt som Hartshorn eller Baker's ammoniak, är en vit pulveriserad kemikalie som vanligtvis används som ett survmedel i bakrecept. Ett surtmedlet är alla kemiska ämnen som gör smeten och degen stiger och förhindrar dem från att bli täta genom att lägga till luftbubblor när artikeln bakar. Ammoniumbikarbonat användes oftare före artonhundratalet med uppfinningar av andra surtmedel, bakpulver och bakpulver.
När ammoniumbikarbonat tillsätts till smet eller deg och utsätts för värme från en ugn, börjar den höga temperaturen aktivera kemikalien och orsaka en reaktion. Efter kemiska bakar börjar den gradvis producera ammoniakgas i det bakade godet. Ammoniakgasen tillverkar små bubblor och tillåter luft in i smeten eller degen, vilket gör produkten lättare och fluffigare. Utan användning av surtmedlet eller annan ersättning skulle vissa bakverk ha en hård struktur och vara alltför tät.
Även om ammoniumbikarbonat vanligtvis lyckas med att ge bakverk ljus, flagniga strukturer, kan det också ge en stark smak om den används i stora mängder. Den starka, bittera smaken beror på reaktionen av ammoniakgasen. När gasen fortsätter att värmas reduceras dess smak avsevärt. Bakade varor som är mycket tjocka, såsom kakor och bröd bröd, behåller troligtvis ammoniaksmaken eftersom gassmaken kanske inte har tillräckligt med tid att laga ut eftersom den är spridd över ett större område. Mindre föremål, såsom kakor, kex eller små bakverk, är mer framgångsrika med surtmedlet eftersom dess mindre ytarea tillåter gasen tillräckligt med tid att laga ut varje enskild bakad god.
ammoniumbikarbonat kan ha en förlängd hållbarhet på flera år om det lagras ordentligt i en lufttät behållare. Lagringsbehållare som effektivt kan hålla surt agenten inklUde lufttäta burkar och kapslar. Om ämnet utsätts för varma temperaturer, kan värmen få ammoniakkemikalier att aktiveras medan det lagras, vilket skulle göra det ineffektivt om den tillsattes till smet eller deg. Effektiviteten hos surtmedlet kan bestämmas genom att tillsätta det till en syra, såsom vinäger eller citronsaft. Om det fortfarande är effektivt och kan användas i deg eller smet, kommer den att bubbla när den kommer i kontakt med syra.