중탄산 암모늄은 무엇입니까?

Hartshorn 또는 Baker 's Ammonia로도 알려진

암모늄 중탄산염은 일반적으로 베이킹 레시피의 누출 제로 사용되는 백색 분말 화학 물질입니다. 누가원은 반죽과 반죽이 상승하여 항목이 구워 질 때 기포를 추가함으로써 밀도가 높지 않도록하는 화학 물질입니다. 암모늄 중탄산염은 18 세기 이전에 다른 누출 제, 베이킹 소다 및 베이킹 파우더의 발명과 함께 더 자주 사용되었습니다.

암모늄 중탄산염이 반죽 또는 반죽에 첨가되고 오븐에서 열에 노출되면 고온이 화학 물질을 활성화하고 반응을 일으킨다. 화학 구울 후, 그것은 구운 좋은 내에서 점차 암모니아 가스를 생산하기 시작합니다. 암모니아 가스는 작은 거품을 만들고 반죽이나 반죽으로 공기를 허용하여 제품을 가볍고 푹신하게 만듭니다. 누가원 또는 기타 대체물을 사용하지 않으면 특정 구운 제품은 딱딱한 질감을 가지며 지나치게 밀집됩니다.

중탄산 암모늄은 일반적으로 구운 식품을 빛나고 플라킹 한 질감을 제공하는 데 성공했지만 많은 양으로 사용하면 강한 맛을 내릴 수 있습니다. 강하고 쓴 맛은 암모니아 가스의 반응으로 인한 것입니다. 가스가 계속 가열함에 따라 맛이 크게 줄어 듭니다. 케이크와 빵 덩어리와 같이 매우 두껍게 구운 제품은 가스 맛이 넓은 지역으로 퍼져 있기 때문에 요리 할 시간이 충분하지 않기 때문에 암모니아 맛을 유지할 가능성이 높습니다. 쿠키, 크래커 또는 작은 패스트리와 같은 작은 품목은 가스가 각 개별 구운 양을 요리 할 수있는 충분한 시간을 허용하기 때문에 쿠키, 크래커 또는 작은 패스트리에서 더 성공적입니다.

중탄산 암모늄은 밀폐 된 용기에 제대로 보관하면 몇 년의 저장 수명이 연장 될 수 있습니다. 효과적으로 누출제를 포함시킬 수있는 스토리지 컨테이너밀폐 된 항아리와 캐니스터. 물질이 따뜻한 온도에 노출되면 열로 인해 암모니아 화학 물질이 저장되는 동안 활성화 될 수 있습니다. 누름 제제의 효과는 식초 또는 레몬 주스와 같은 산에 첨가하여 결정될 수 있습니다. 여전히 효과적이고 반죽이나 반죽에 사용될 수 있다면 산과 접촉 할 때 거품이 발생합니다.