Hvad er ammoniumbicarbonat?

Ammoniumbicarbonat, også kendt som Hartshorn eller Baker's ammoniak, er et hvidt pulveriseret kemikalie, der generelt bruges som surdej i bageopskrifter. Et surdejsemiddel er ethvert kemisk stof, der får dejen og dejen til at stige og forhindrer dem i at blive tæt ved at tilføje luftbobler, når varen bager. Ammoniumbicarbonat blev brugt oftere før det attende århundrede med opfindelserne af andre surdejlig midler, bagepulver og bagepulver.

Når ammoniumbicarbonat tilsættes til dej eller dej og udsættes for varme fra en ovn, vil den høje temperatur begynde at aktivere kemikaliet og forårsage en reaktion. Efter de kemiske bager begynder det gradvist at producere ammoniakgas inden for det bagt gode. Ammoniakgassen gør små bobler og tillader luft ind i dejen eller dejen, hvilket gør produktet lettere og fluffier. Uden brug af det surdejsmiddel eller anden erstatning, ville visse bagværk have en hård struktur og være for tæt.

Selvom ammoniumbicarbonat normalt er vellykket med at give bagværk lette, flassende strukturer, kan det også give en stærk smag, hvis det bruges i store mængder. Den stærke, bitre smag skyldes reaktionen af ​​ammoniakgassen. Når gassen fortsætter med at varme, reduceres dens smag markant. Bagt varer, der er meget tykke, såsom kager og brød, vil mest sandsynligt bevare ammoniaksmagen, fordi gassmagen muligvis ikke har tid nok til at tilberede, da den er spredt ud over et større område. Mindre genstande, såsom cookies, kiks eller små kager, er mere succesrige med det surdejs middel, fordi dets mindre overfladeareal giver gassen nok tid til at tilberede ud af hver enkelt bagt godt.

Ammoniumbicarbonat kan have en udvidet holdbarhed på flere år, hvis de opbevares korrekt i en lufttæt beholder. Opbevaringscontainere, der effektivt kan holde det surdejsmiddel inkl.Ude lufttætte krukker og dåser. Hvis stoffet udsættes for varme temperaturer, kan varmen forårsage, at ammoniakkemikalierne aktiveres, mens det opbevares, hvilket ville gøre det ineffektivt, hvis det blev tilsat til dej eller dej. Effektiviteten af ​​det surdejsemiddel kan bestemmes ved at tilsætte det til en syre, såsom eddike eller citronsaft. Hvis det stadig er effektivt og kan bruges i dej eller dej, vil den boble, når det kommer i kontakt med syre.