Qu'est-ce que le bicarbonate d'ammonium?

Le bicarbonate d'ammonium

, également connu sous le nom d'ammoniac de Hartshorn ou de Baker, est un produit chimique en poudre blanc qui est généralement utilisé comme agent de levain dans les recettes de cuisson. Un agent levenant est toute substance chimique qui fait monter la pâte et la pâte et les empêche de devenir denses en ajoutant des bulles d'air pendant que l'objet cuit. Le bicarbonate d'ammonium a été utilisé plus souvent avant le XVIIIe siècle avec les inventions des autres agents levenants, du bicarbonate de soude et de la poudre à pâte.

Lorsque du bicarbonate d'ammonium est ajouté à la pâte ou à la pâte et exposé à la chaleur d'un four, la température élevée commencera à activer le produit chimique et à provoquer une réaction. Après les cuisson chimique, il commence à produire progressivement du gaz d'ammoniac dans le bien cuit au four. Le gaz d'ammoniac fait de petites bulles et permet à l'air de la pâte ou de la pâte, ce qui rend le produit plus léger et plus moelleux. Sans l'utilisation de l'agent levenant ou d'un autre substitut, certains produits de boulangerie auraient une texture dure et seraient trop denses.

Bien que le bicarbonate d'ammonium réussisse généralement à donner des textures de boulangerie et de feuilles floconneuses, elle peut également donner un goût fort s'il est utilisé en grande quantité. Le goût fort et amer est dû à la réaction du gaz d'ammoniac. Alors que le gaz continue de chauffer, sa saveur est considérablement réduite. Les produits de boulangerie très épais, comme les gâteaux et les pains, sont les plus susceptibles de conserver le goût de l'ammoniac car le goût du gaz peut ne pas avoir assez de temps pour cuire car il est étalé sur une plus grande zone. Les petits articles, tels que les biscuits, les craquelins ou les petites pâtisseries, réussissent plus avec l'agent leafing car sa plus petite surface permet au gaz suffisamment de temps de cuire à chaque bien du bien cuit.

Le bicarbonate d'ammonium

peut avoir une durée de conservation prolongée de plusieurs années si elle est stockée correctement dans un récipient hermétique. Conteneurs de stockage qui peuvent efficacement garder l'agent leafing inclpots et bidons hermétiques ude. Si la substance est exposée à des températures chaudes, la chaleur pourrait provoquer l'activation des produits chimiques de l'ammoniac pendant son stockage, ce qui le rendrait inefficace s'il était ajouté à la pâte ou à la pâte. L'efficacité de l'agent levenant peut être déterminée en l'ajoutant à un acide, comme le vinaigre ou le jus de citron. S'il est toujours efficace et peut être utilisé dans la pâte ou la pâte, il bouillonnera lorsqu'il entrera en contact avec l'acide.