Was ist Ammoniumbicarbonat?

Ammoniumbicarbonat, auch als Hartshorn oder Bakers Ammoniak bekannt, ist eine weiße Pulverchemikalie, die im Allgemeinen als Einbrübeltagent mit Backrezepten verwendet wird. Ein Sauerteig -Wirkstoff ist eine chemische Substanz, die den Teig und Teig steigt und verhindert, dass sie dicht werden, indem sie Luftblasen hinzufügen, wenn der Gegenstand backt. Ammoniumbicarbonat wurde vor dem achtzehnten Jahrhundert häufiger mit den Erfindungen anderer Sauerteigern, Backpulver und Backpulver eingesetzt.

Wenn Ammoniumbicarbonat zu Teig oder Teig gegeben und Wärme aus einem Ofen ausgesetzt ist, wird die hohe Temperatur die Chemikalie aktivieren und eine Reaktion verursachen. Nach den chemischen Backs produziert es allmählich Ammoniakgas innerhalb des gebackenen Gutes. Das Ammoniakgas macht kleine Blasen und lässt Luft in den Teig oder den Teig, wodurch das Produkt leichter und flauschiger wird. Ohne die Verwendung des Sauerteigs oder eines anderen Ersatzes hätten bestimmte Backwaren eine harte Textur und sind übermäßig dicht.

Obwohl Ammoniumbicarbonat in der Regel erfolgreich ist, um Backwaren Licht und schuppige Texturen zu verleihen, kann es auch einen starken Geschmack verleihen, wenn es in großen Mengen verwendet wird. Der starke, bittere Geschmack ist auf die Reaktion des Ammoniakgass zurückzuführen. Wenn das Gas weiter hüpft, wird sein Geschmack erheblich verringert. Backwaren, die sehr dick sind, wie Kuchen und Brotbrot, behalten am wahrscheinlichsten den Ammoniakgeschmack, da der Gasgeschmack möglicherweise nicht genug Zeit hat, um auszukochend, da er sich über einen größeren Bereich ausbreitet. Kleinere Gegenstände wie Kekse, Cracker oder kleine Gebäck sind mit dem Sauerteig -Agent erfolgreicher, da die kleinere Oberfläche das Gas genügend Zeit zum Kochen von jedem einzelnen Backen ermöglicht.

Ammoniumbicarbonat kann eine längere Haltbarkeit von mehreren Jahren haben, wenn sie in einem luftdichten Behälter ordnungsgemäß aufbewahrt wird. Speicherbehälter, die den Einbringungsagenten effektiv halten könnenude luftdichte Gläser und Kanister. Wenn die Substanz warme Temperaturen ausgesetzt ist, kann die Wärme dazu führen, dass die Ammoniakchemikalien während des Speicherns aktivieren, was es unwirksam macht, wenn sie zu Teig oder Teig hinzugefügt würde. Die Wirksamkeit des Sauerteigs kann durch Zugabe einer Säure wie Essig oder Zitronensaft bestimmt werden. Wenn es immer noch effektiv ist und in Teig oder Teig verwendet werden kann, sprudelt es, wenn es mit Säure in Kontakt kommt.