Wat is ammoniumbicarbonaat?

Ammoniumbicarbonaat, ook bekend als Hartshorn of Baker's ammoniak, is een witte poedervormige chemische stof die over het algemeen wordt gebruikt als een rijsmiddel in bakrecepten. Een zuurdesemiddel is elke chemische stof die beslag en deeg laat stijgen en voorkomt dat ze dicht worden door luchtbellen toe te voegen terwijl het item bakt. Ammoniumbicarbonaat werd vaker vóór de achttiende eeuw gebruikt met de uitvindingen van andere zuurdesem middelen, bakpoeder en bakpoeder.

Wanneer ammoniumbicarbonaat wordt toegevoegd aan beslag of deeg en blootgesteld aan warmte van een oven, begint de hoge temperatuur de chemische stof te activeren en een reactie te veroorzaken. Na de chemische bakken begint het geleidelijk ammoniakgas te produceren binnen het gebakken goed. Het ammoniakgas maakt kleine bubbels en laat lucht in het beslag of deeg, waardoor het product lichter en luchtiger wordt. Zonder het gebruik van de zuurdesemagent of een andere vervanger, zouden bepaalde gebakken producten een harde textuur hebben en te dicht zijn.

Hoewel ammoniumbicarbonaat meestal succesvol is in het geven van lichte goederen, schilferige texturen, kan het ook een sterke smaak geven als het in grote hoeveelheden wordt gebruikt. De sterke, bittere smaak is te wijten aan de reactie van het ammoniakgas. Terwijl het gas blijft verwarmen, wordt de smaak aanzienlijk verminderd. Gebakken goederen die erg dik zijn, zoals broodjes en broden, behouden waarschijnlijk de ammoniaksmaak omdat de gassmaak misschien niet genoeg tijd heeft om te koken, omdat deze zich over een groter gebied verspreidt. Kleinere items, zoals koekjes, crackers of kleine gebakjes, zijn succesvoller met het leaffende middel omdat het kleinere oppervlak de gas voldoende tijd laat koken uit elk individueel gebakken goed.

Ammoniumbicarbonaat kan een langere houdbaarheid van meerdere jaren hebben als ze goed worden opgeslagen in een luchtdichte container. Opslagcontainers die het leaffende agent effectief kunnen behouden inclUde luchtdichte potten en bussen. Als de stof wordt blootgesteld aan warme temperaturen, kan de warmte ervoor zorgen dat de ammoniakchemicaliën worden geactiveerd terwijl deze wordt opgeslagen, wat het niet effectief zou maken als deze aan beslag of deeg zou worden toegevoegd. De effectiviteit van het zuurdesemiddel kan worden bepaald door het toe te voegen aan een zuur, zoals azijn of citroensap. Als het nog steeds effectief is en kan worden gebruikt in deeg of beslag, zal het borrelen wanneer het in contact komt met zuur.