Cosa sono le olive crude?
Le olive crude sono olive che sono state raccolte dall'albero ma non ancora guarite. Le olive sono in genere coltivate in aree con climi simili a mediterranei, tra cui Grecia, Italia, California, Giordania, Israele, Sudafrica e altri, e sono originari della regione del Mediterraneo orientale. Una delle varietà di olive coltivate in tutto il mondo può essere grezza.
Il processo di indurimento rende l'oliva commestibile; Le olive grezze sono incredibilmente amare e non si adattano al consumo a causa di una sostanza chimica naturalmente presente chiamata oleuropeina. Il processo di salamoia rimuove la sostanza chimica preservando le olive e aggiungendo sapore. Il frutto viene in genere raccolto nel tardo autunno o in inverno e quindi trasformato per la conservazione.
Le persone preservano le olive da migliaia di anni; Ci sono riferimenti alle olive in molti testi antichi, tra cui la Bibbia e l'Odyssey di Homer. Il processo di fermentazione utilizzato può essere eseguito in una fabbrica oa casa in piccoli lotti. Gli olivi possono essere professionisticessato in quasi ogni fase del loro sviluppo, dal verde a completamente maturo. I migliori sono selezionati per la loro fermezza prima di elaborare e quindi lavate.
Le olive grezze vengono fluite e quindi aggiunte a una soluzione che aiuta a rimuovere i composti amari dal frutto. Questa soluzione varia da metodo a metodo ma può includere liscivia, sale o aceto. Le olive sono imbevute e curate per ovunque da due settimane a tre mesi. Altri metodi di conservazione includono la cura del sale e la cura dell'acqua; Tutti i metodi comportano la fermentazione.
Il processo di salamoia fuoriesce il frutto e lievita l'oleuropeina amara e altre sostanze chimiche chiamate fenoli. Porta anche la produzione di acido lattico, che aiuta nel processo di fermentazione perché è un conservante in natura. Dopo che le olive sono in salamoia, possono essere aromatizzate con aglio, marinate, aceto o oli. Possono anche essere ripieni di pimenTOS, formaggio o acciughe, tra gli altri ingredienti.
olio d'oliva utilizza olive crude, ma viene data più cure per determinare il momento giusto per raccogliere il frutto. Quelli usati per l'olio d'oliva devono essere raccolti quando le olive sono perfettamente mature per creare un olio che non è né troppo amaro né rancido. Le olive sono selezionate e quindi schiacciate per produrre olio vergine. Per gli oli di grado inferiore, vengono premuti una seconda volta.
Un certo numero di paesi consumano olive come cibo base, ma la loro diffusa popolarità ha portato il frutto a essere uno degli alimenti più coltivati al mondo. Le olive e olio d'oliva curate contengono una serie di composti sanitari, compresi i grassi monoinsaturi. Gli studi hanno dimostrato che le olive hanno anche proprietà antiossidanti.