生のオリーブとは何ですか？

生のオリーブは、木から収穫されたがまだ治癒していないオリーブです。オリーブは通常、ギリシャ、イタリア、カリフォルニア、ヨルダン、イスラエル、南アフリカなどを含む地中海のような気候の地域で栽培されており、東地中海地域に先住民です。世界中で栽培されているオリーブの種類のいずれかは、生である可能性があります。

硬化プロセスはオリーブの食用になります。生のオリーブは非常に苦く、オレウロペインと呼ばれる自然に存在する化学物質のために消費に適していません。塩水プロセスは、オリーブを保存し、風味を加えながら、化学物質を除去します。果物は通常、晩秋または冬に収穫され、保存のために加工されます。

人々は何千年もオリーブを保存してきました。聖書やホーマーの odyssey など、多くの古代のテキストにはオリーブへの言及があります。使用される発酵プロセスは、工場や自宅で小さなバッチで行うことができます。オリーブはプロにすることができますグリーンから完全に熟したものまで、開発のほぼすべての段階で停止されました。生のオリーブがスリットされ、果物から苦い化合物を除去するのに役立つ溶液に追加されます。このソリューションは方法ごとに異なりますが、灰汁、塩、酢を含めることができます。オリーブは、2週間から3か月の間、浸して硬化します。その他の保存方法には、塩の硬化や水硬化が含まれます。すべての方法は発酵をもたらします。

塩水プロセスは果物を発酵させ、苦いオレロペインやフェノールと呼ばれる他の化学物質を浸出させます。また、乳酸の生成ももたらします。これは、自然に発生する防腐剤であるため、発酵プロセスに役立ちます。オリーブが埋められた後、ニンニク、マリネ、酢、または油で味付けすることができます。また、ピメンを詰めることもできます他の材料の中でも、TOS、チーズ、アンチョビ。

オリーブオイルは生のオリーブを使用していますが、果物を収穫するのに適切な時期を決定するためにより多くの注意が払われています。オリーブオイルに使用されるものは、オリーブが完全に熟しているときに収穫する必要があります。オリーブが選択され、砕いてバージンオイルを生産します。低いグレードのオイルの場合、それらは2度目に押されます。

多くの国はオリーブを主食の食べ物として消費していますが、彼らの広範な人気は、果物が世界で最も栽培された食べ物の1つであることにつながりました。硬化したオリーブとオリーブオイルには、単一飽和脂肪を含む多くの心臓の健康な化合物が含まれています。研究では、オリーブにも抗酸化特性があることが示されています。