Hva er rå oliven?
rå oliven er oliven som er høstet fra treet, men som ennå ikke er herdet. Oliven dyrkes vanligvis i områder med middelhavslignende klima, inkludert Hellas, Italia, California, Jordan, Israel, Sør-Afrika og andre, og de er hjemmehørende i den østlige Middelhavsregionen. Noen av variantene av oliven som dyrkes over hele verden kan være rå.
herdingsprosessen gjør oliven spiselig; Rå oliven er utrolig bitre og ikke egnet til forbruk på grunn av et naturlig tilstedeværende kjemikalie kalt oleuropein. Saltingsprosessen fjerner kjemikaliet mens du bevarer oliven og tilfører smak. Frukten høstes vanligvis sent på høsten eller vinteren og behandles deretter for bevaring.
Folk har bevart oliven i tusenvis av år; Det er referanser til oliven i mange gamle tekster, inkludert Bibelen og Homers odyssey . Fermenteringsprosessen som brukes kan gjøres på en fabrikk eller hjemme i små partier. Oliven kan være proffsatte nesten ethvert stadium av utviklingen, fra grønt til fullstendig moden. De beste er valgt for deres fasthet før prosessering og deretter vasket.
De rå oliven er spaltet og deretter lagt til en løsning som hjelper til med å fjerne de bitre forbindelsene fra frukten. Denne løsningen varierer fra metode til metode, men kan inkludere lut, salt eller eddik. Oliven er gjennomvåt og kurert i alt fra to uker til tre måneder. Andre konserveringsmetoder inkluderer saltherding og vannherding; Alle metoder resulterer i gjæring.
Saltingsprosessen gjærer frukten og utvask ut den bitre oleuropein og andre kjemikalier som kalles fenoler. Det fører også til produksjon av melkesyre, som hjelper til med gjæringsprosessen fordi det er et naturlig forekommende konserveringsmiddel. Etter at oliven er saltet, kan de smaker med hvitløk, marinader, eddik eller oljer. De kan også bli fylt med pimenTos, ost eller ansjos, blant andre ingredienser.
Olivenolje bruker rå oliven, men det gis mer forsiktighet for å bestemme riktig tidspunkt for å høste frukten. De som brukes til olivenolje må høstes når oliven er perfekt modne for å lage en olje som verken er for bitter eller harsk. Oliven er valgt og deretter knust for å produsere jomfruolje. For oljer av lavere klasse presses de en gang til.
En rekke land bruker oliven som en stiftemat, men deres utbredte popularitet har ført til at frukten er en av de mest dyrkede matvarene i verden. Cured Oliven og olivenolje inneholder en rekke hjerte-sunne forbindelser, inkludert enumettet fett. Studier har vist at oliven også har antioksidantegenskaper.