ブリーとは何ですか？

ブリーは、最初に作成されたフランス北部の地域にちなんで名付けられたクリーミーな牛乳チーズです。チーズは通常、ホイールまたはラウンドに入り、厚い白い皮によって保護されています。リンドは食用ですが、ほとんどのチーズ愛好家はクリーミーなセンターにもっと興味を持っています。チーズは、ウェッジやスライスにカットすると形状を保持しますが、簡単に広げます。そのニュートラルなフレーバーは、果物、ナッツ、およびさまざまな甘いまたはおいしい食べ物を任意の数の優れた補完とします。

初期の人気と歴史

伝説によれば、ブリーは、768年から814年に君臨したフランスの皇帝シャルマーニュによって「繊細さ」と宣言されたときに最初に有名になりました。これらの称賛は、主にチーズの均一にクリーミーなテクスチャー、豊かな味、滑らかで均一な風味のためです。

フランスでの現代生産

ブリーズは今日世界中で作られていますが、フランスは引き続きトップの生産者です。最も伝統的なフランスの反復は、低温殺菌されていない、または生の牛乳で作られています。しかし、ほとんどの国では、主に安全上の理由により、低温殺菌されていない乳製品の輸入に関する制限があります。

生乳には、多くの人が比類のないクリーミーな風味と呼ぶものがありますが、汚染のリスクが高くなります。輸出用に運命づけられているブリーズ、およびフランス全土の市場で商業販売のために設計されたものの多くは、低温殺菌牛乳で作られています。低温殺菌されたチーズは、生乳で作られたものと非常によく似た味を持っていますが、通常はより良く移動し、貯蔵寿命が長くなります。

保護された原点認証

「ブリー」という用語は、ブリースタイルで作られたあらゆる種類のチーズの一般的な名前と見なされます。ただし、このルールには2つの例外があります。名前はbrie-de-meuxとbRie-de-Melunは、「保護された起源認証」と呼ばれるものでカバーされており、フランスのMeux地域とMeuln地域で作られたチーズでのみ使用できます。この種の保護は、特定の地域仕様を具体化する食品や飲み物に与えられます。

MeuxとMelunで作られた

チーズは、必ずしもフランスや世界の他の地域で作られたものとそれほど違うわけではありませんが、それらは多くの人と最も本物のものと見なされています。 「真の」または「オリジナル」の体験を探しているチーズ愛好家は、しばしば原産地認証を備えた製品を探します。

それがどのように作られるか

ブリーを作ることは複雑な努力のようなものであり、通常は複数の日に及びます。基本的な成分は、牛乳、何らかの形の培養またはスターター、およびレンネットです。レンネットは、若いヤギや子牛の胃に見られる酵素ですが、合成バージョンは多くの場所で入手できます。ほとんどの場合、結果として生じるチーズの種類を決定するのは、牛乳に対する文化とレンネットの割合です。

牛乳の加熱が最初のステップであり、その後培養とレンネットが追加されます。すべてが吸収されると、牛乳は熱から除去され、「セット」になるまで冷却されます。つまり、通常はカスタードまたは厚いヨーグルトの質感で固まります。

チーズメーカーは、その固体を金型に注ぎ、数日間にわたって押されて緊張します。緊張は余分な水分を除去し、最終的にチーズの密度と風味を改善します。

型が型を取り除き、チーズが塩漬けになり、乾燥しようとすると皮が形成されます。伝統的に、この乾燥はフランス北部の洞窟で起こりました。今日の世界的な需要と健康と安全の懸念は、今日の洞窟の乾燥をあまり現実的ではないようにしています。ほとんどの最新のメーカーは、温度制御された部屋または乾燥機を使用しています。

サービングアイデア

ブリーは、室温、暖かい、または暖かく冷やすことができる汎用性の高いチーズです。ベイクドブリーは非常に一般的な食欲ですイゼル、特にパンまたは何らかの形の果物と組み合わせるとき。チーズは、通常は前菜として、またはデザートチーズプレートとして単独で食べられることがよくありますが、パスタや焼き皿、特に鶏肉をフィーチャーした料理にも組み込むこともできます。