Was ist Brie?

Brie ist ein cremiger Kuhmilchkäse, der nach der Region in Nord-Zentral-Frankreich benannt wurde, wo er zum ersten Mal geschaffen wurde. Der Käse kommt normalerweise in einem Rad oder rund und wird durch eine dicke weiße Schale geschützt. Während die Rinde essbar ist, interessieren sich die meisten Käse -Kenner mehr für das cremige Zentrum. Der Käse hält seine Form, wenn er in Keile oder Scheiben geschnitten wird, aber leicht ausbreitbar ist. Sein neutraler Geschmack macht es zu einer hervorragenden Ergänzung zu Obst, Nüssen und einer beliebigen Anzahl verschiedener süßer oder herzhafter Lebensmittel.

frühe Popularität und Geschichte

Nach Legend wurde Brie zum ersten Mal berühmt, als es von Frankreichs Kaiser Charlemagne zu einer "Delikatesse" erklärt wurde, die von 768 bis 814 regierte. Fast hundert Jahre später wurde es bei einem europäischen Käsewettbewerb auf dem Kongress von Wiene zum „König der Käse“ gekrönt. Diese Auszeichnungen sind hauptsächlich aufgrund der gleichmäßig cremigen Textur des Käses, seinem reichhaltigen Geschmack und seinem glatten, sogar Geschmack.

Moderne Produktion in Frankreich

Bries werden heute weltweit hergestellt, aber Frankreich bleibt der Top -Produzent. Die traditionellsten französischen Iterationen werden aus nicht pasteurisierten oder rohen Kuhmilch hergestellt. Die meisten Länder haben Beschränkungen für die Einfuhr von nicht pasteurisierten Milchprodukten, hauptsächlich aus Sicherheitsgründen.

Rohmilch hat einen beispiellosen cremigen Geschmack, den viele nennen, aber auch ein höheres Risiko für Kontaminationen. Bries, die zum Export bestimmt sind - und viele derjenigen, die für den kommerziellen Verkauf in Märkten in ganz Frankreich konzipiert sind, werden mit pasteurisierter Milch hergestellt. Pasteurisierte Käse haben einen sehr ähnlichen Geschmack wie aus Rohmilch, reisen jedoch normalerweise besser und haben eine längere Haltbarkeit.

geschützte Ursprungszertifizierung

Der Begriff „Brie“ gilt als generischer Name für jede Art von Käse im Brie -Stil. Es gibt jedoch zwei Ausnahmen von dieser Regel. Die Namen Brie-de-meux und bRie-de-Melun wird von einer sogenannten „geschützten Ursprungszertifizierung“ bedeckt und kann nur für Käse verwendet werden, die in den Regionen Meux und Meuln Frankreichs hergestellt werden. Diese Art von Schutz wird Lebensmitteln und Getränken gegeben, die bestimmte regionale Spezifikationen verkörpern.

Käsesorte in Meux und Melun unterscheiden sich nicht unbedingt von denen, die anderswo in Frankreich oder in anderen Teilen der Welt hergestellt wurden, aber sie werden von vielen als die authentischsten angesehen. Käseliebhaber suchen häufig nach einem „wahren“ oder „originellen“ Erlebnis suchen Produkte mit Origin -Zertifizierung.

wie es gemacht wird

Brie zu machen ist ein komplexes Unterfangen und erstreckt sich normalerweise über mehrere Tage. Die grundlegenden Zutaten sind Kuhmilch, eine Form von Kultur oder Starter und Rennet. Rennet ist ein Enzym, das in jungen Ziegen- oder Wadenmagen vorkommt, aber an vielen Stellen sind synthetische Versionen erhältlich. Meistens ist es der Anteil von Kulturen und Letten an Milch, der die Art von Käse ergibt.

Heizung der Milch ist der erste Schritt, wonach die Kulturen und das Rennet hinzugefügt werden. Sobald alles absorbiert wurde, wird die Milch aus der Hitze entfernt und abkühlen lassen, bis „Sätze“ sind - das heißt, bis sie fast mit der Textur eines Pudding oder eines dicken Joghurt verfestigt wird.

Käsehersteller gießen dann diese fest in Formen, die über mehrere Tage gepresst und angespannt sind. Anstrengend beseitigt überschüssige Feuchtigkeit und verbessert letztendlich die Dichte und den Geschmack des Käses.

Die Rinde bildet sich, wenn die Formen entfernt und der Käse gesalzen und zum Trocknen aufgelegt wird. Traditionell ereignete sich diese Trocknung in Höhlen in Nordfrankreich. Die heutige weltweite Nachfrage sowie Gesundheits- und Sicherheitsbedenken machen heute weniger realistisch. Die meisten modernen Hersteller verwenden temperaturgesteuerte Räume oder Trockenmaschinen.

Ideen servieren

Brie ist ein vielseitiger Käse, der entweder gekühlt, bei Raumtemperatur oder warm serviert werden kann. Baked Brie ist ein sehr häufiger AppetIzer, besonders wenn es mit Brot oder einer Form von Obst kombiniert wird. Der Käse wird oft von selbst gegessen, normalerweise als Vorspeise oder auf einem Dessert -Käse -Teller, kann aber auch in Pasta oder gebackene Gerichte integriert werden, insbesondere in Geflügel.