Qu'est-ce que Brie?

Brie est un fromage au lait de vache crémeux nommé pour la région du centre-nord de la France où il a été créé pour la première fois. Le fromage est généralement livré en roue, ou rond, et est protégé par une écorce blanche épaisse. Bien que l'écorce soit comestible, la plupart des connaisseurs de fromage sont plus intéressés par le centre crémeux. Le fromage tiendra sa forme s'il est coupé en quartiers ou tranches, mais il est facilement étalé. Sa saveur neutre en fait un excellent complément aux fruits, aux noix et à un certain nombre d'aliments sucrés ou salés différents.

Popularité et histoire précoce

Selon la légende, Brie est devenu célèbre lorsqu'il a été déclaré «une délicatesse» de l'empereur français Charlemagne, qui a régné de 768 à 814. Près de cent ans plus tard, il a été couronné «le roi des fromages» lors d'une compétition européenne de fabrication de fromages au Congrès de Vienne. Ces distinctions sont principalement en raison de la texture uniformément crémeuse du fromage, de son goût riche et de sa saveur lisse et même.

Production moderne en France

Bries sont fabriqués dans le monde aujourd'hui, mais la France reste le meilleur producteur. Les itérations françaises les plus traditionnelles sont faites avec du lait de vache non pasteurisé ou cru. La plupart des pays ont des restrictions sur l'importation de produits laitiers non pasteurisés, cependant, en grande partie pour des raisons de sécurité.

Le lait cru a ce que beaucoup appellent une saveur crémeuse inégalée, mais elle présente également un risque plus élevé de contamination. Les Bries destinés à l'exportation - et bon nombre de ceux conçus pour la vente commerciale sur les marchés de la France - sont fabriqués avec du lait pasteurisé. Les fromages pasteurisés ont un goût très similaire à ceux à base de lait cru, mais se déplacent généralement mieux et ont une durée de conservation plus longue.

Certification d'origine protégée

Le terme «brie» est considéré comme un nom générique pour toute sorte de fromage fabriqué dans le style brie. Il y a cependant deux exceptions à cette règle. Les noms Brie-de-Meux et BRie-de-Melun est couvert par ce que l'on appelle une «certification d'origine protégée» et ne peut être utilisé que sur les fromages fabriqués dans les régions meux et meuln de la France. Ce type de protection est offert aux aliments et aux boissons qui incarnent certaines spécifications régionales.

Les fromages fabriqués à Meu-et à Melun ne sont pas nécessairement tous différents de ceux fabriqués ailleurs en France ou dans d'autres parties du monde, mais ils sont considérés par beaucoup comme les plus authentiques. Les amateurs de fromages à la recherche d'une expérience «vraie» ou «originale» recherchent souvent des produits avec certification d'origine.

comment il est fabriqué

Faire du brie est une entreprise complexe et s'étend généralement sur plusieurs jours. Les ingrédients de base sont le lait de vache, une forme de culture ou de démarreur et de présure. La présure est une enzyme trouvée dans les jeunes estomac de chèvre ou de mollet, mais des versions synthétiques sont disponibles à de nombreux endroits. La plupart du temps, c'est la proportion de cultures et de présure au lait qui détermine le type de fromage qui en résultera.

Le chauffage du lait est la première étape, après quoi les cultures et la présure sont ajoutés. Une fois que tout a été absorbé, le lait est retiré de la chaleur et laissé à refroidir jusqu'à ce qu'il soit des «ensembles» - c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il se solidifie, généralement avec la texture d'une crème anglaise ou d'un yaourt épais.

Fromage, puis versez ce solide dans des moules, qui sont pressés et tendus sur plusieurs jours. La tension élimine l'excès d'humidité et améliore finalement la densité et la saveur du fromage.

La croûte se forme lorsque les moules sont enlevés et que le fromage est salé et mis à sécher. Traditionnellement, ce séchage s'est produit dans les grottes du nord de la France. La demande mondiale d'aujourd'hui, ainsi que les problèmes de santé et de sécurité, rendent le séchage des grottes moins réaliste aujourd'hui. La plupart des fabricants modernes utilisent des pièces contrôlées par température ou des machines de séchage.

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