Co to jest Brie?

Brie to kremowy ser mleczny krowi nazwany na cześć regionu w północno-środkowej Francji, gdzie został po raz pierwszy stworzony. Ser zazwyczaj występuje w kole lub okrągłym i jest chroniony przez gęstą, białą skórkę. Podczas gdy skórka jest jadalna, większość koneserów sera jest bardziej zainteresowana kremowym centrum. Ser utrzyma swój kształt, jeśli pokrojony w kliny lub plastry, ale można go łatwo rozprzestrzeniać. Jego neutralny smak sprawia, że jest to doskonałe uzupełnienie owoców, orzechów i dowolnej liczby różnych słodkich lub pikantnych potraw.

Wczesna popularność i historia

Według legendy Brie po raz pierwszy zasłynął, gdy został ogłoszony „przysmakiem” przez cesarza Francji, Karolaka, który panował od 768 do 814. Prawie sto lat później został koronowany „Królem Jeżków” podczas europejskiego konkursu na serze na kongresie Venna. Te wyróżnienia wynikają głównie ze względu na jednolicie kremową konsystencję sera, bogaty smak i gładki, a nawet smak.

nowoczesna produkcja we Francji

Bries są dziś wytwarzane na całym świecie, ale Francja pozostaje najlepszym producentem. Najbardziej tradycyjne francuskie iteracje są wykonane z niepasteryzowanego lub surowego mleka krowiego. Większość krajów ma ograniczenia dotyczące importu niepasteryzowanych produktów mlecznych, jednak głównie ze względów bezpieczeństwa.

Surowe mleko ma coś, co wielu nazywa niezrównanym kremowym smakiem, ale stanowi także większe ryzyko zanieczyszczenia. Bries przeznaczone do eksportu - i wiele z tych zaprojektowanych do sprzedaży komercyjnej na rynkach w całej Francji - są wykonane z pasteryzowanego mleka. Pasteryzowane sery mają bardzo podobny gust, jak wykonane z surowego mleka, ale zwykle podróżują lepiej i mają dłuższy okres trwałości.

Protected Origin Certification

Termin „Brie” jest uważany za ogólną nazwę dla każdego sera wykonanego w stylu brie. Istnieją jednak dwa wyjątki od tej zasady. Nazwy brie-de-meux i bRie-de-Melun jest objęty tak zwaną „certyfikatem chronionego pochodzenia” i może być używany tylko w serach wykonanych w regionach Meux i Meuln we Francji. Tego rodzaju ochrona jest zapewniana żywności i napojom, które ucieleśniają określone specyfikacje regionalne.

Sery wykonane w Meux i Melun niekoniecznie są różne od tego, że są one indziej we Francji lub w innych częściach świata, ale są przez wielu uważane za najbardziej autentyczne. Miłośnicy serów szukających „prawdziwego” lub „oryginalnego” doświadczenia często szukają produktów z certyfikatem pochodzenia.

jak to jest wykonane

Robienie brie jest czymś w rodzaju złożonego przedsięwzięcia i zwykle obejmuje wiele dni. Podstawowymi składnikami są mleko krowie, jakaś forma kultury lub starteru oraz rennet. Sennet to enzym występujący w młodych kozłach lub cielęce, ale w wielu miejscach wersje syntetyczne są dostępne. Przez większość czasu jest to odsetek kultur i podpowiedzi do mleka, który determinuje rodzaj sera.

Podgrzewanie mleka jest pierwszym krokiem, po którym dodaje się kultury i rennet. Gdy wszystko zostanie wchłonięte, mleko jest usuwane z ciepła i pozostawione do ostygnięcia, aż „zestawy” - to znaczy, aż prawie się zestalone, zwykle z konsystencją kremu lub grubego jogurtu.

Następnie producenci sera wlewają tę substancję stałą w formy, które są prasowane i napięte przez kilka dni. Odchylenie usuwa nadmiar wilgoci, a ostatecznie poprawia gęstość i smak sera.

Skórka tworzy się po usunięciu pleśni, a ser jest solony i ustawiony do wyschnięcia. Tradycyjnie to suszenie miało miejsce w jaskiniach w północnej Francji. Dzisiejsze globalne popyt, a także obawy dotyczące zdrowia i bezpieczeństwa, sprawiają, że susza jaskini jest dziś mniej realistyczna. Większość nowoczesnych producentów korzysta z pomieszczeń kontrolowanych w temperaturze lub maszyn do suszenia.

Serving Ideas