Wat is Brie?

Brie is een romige koeienmelkkaas genoemd naar de regio in Noord-centraal Frankrijk, waar het voor het eerst werd gemaakt. De kaas wordt meestal geleverd in een wiel, of rond en wordt beschermd door een dikke, witte schil. Terwijl de schil eetbaar is, zijn de meeste kaaskenners meer geïnteresseerd in het romige centrum. De kaas zal zijn vorm behouden als ze in wiggen of plakjes worden gesneden, maar is gemakkelijk verspreidbaar. De neutrale smaak maakt het een uitstekende aanvulling op fruit, noten en een aantal verschillende zoete of hartige voedingsmiddelen.

Vroege populariteit en geschiedenis

Volgens de legende werd Brie voor het eerst beroemd toen het "een delicatesse" werd verklaard door de Franse keizer Karel de Granaat, die regeerde van 768 tot 814. Bijna honderd jaar later werd het gekroond "The King of Cheeses" tijdens een Europese kaaswedstrijd op het congres van Wenen. Deze onderscheidingen zijn meestal te wijten aan de uniforme romige textuur van de kaas, zijn rijke smaak en zijn gladde, zelfs smaak.

moderne productie in Frankrijk

Bries worden tegenwoordig over de hele wereld gemaakt, maar Frankrijk blijft de topproducent. De meest traditionele Franse iteraties worden gemaakt met ongepasteuriseerde of rauwe koemelk. De meeste landen hebben beperkingen op de import van ongepasteuriseerde zuivelproducten, echter grotendeels om veiligheidsredenen.

Rauwe melk heeft wat velen een ongeëvenaarde romige smaak noemen, maar het vormt ook een hoger risico op besmetting. Bries bestemd voor export - en veel van die ontworpen voor commerciële verkoop in markten in heel Frankrijk - zijn gemaakt met gepasteuriseerde melk. Pasteuriseerde kazen hebben een zeer vergelijkbare smaak als die gemaakt met rauwe melk, maar reizen meestal beter en hebben een langere houdbaarheid.

beschermde oorsprongscertificering

De term "brie" wordt beschouwd als een generieke naam voor elke vorm van kaas gemaakt in de Brie -stijl. Er zijn echter twee uitzonderingen op deze regel. De namen brie-de-meux en BRie-de-Melun wordt gedekt door wat bekend staat als een 'beschermde oorsprongscertificering', en kan alleen worden gebruikt op kazen die zijn gemaakt in de Meux- en Meuln-regio's van Frankrijk. Dit soort bescherming wordt gegeven aan voedingsmiddelen en dranken die bepaalde regionale specificaties belichamen.

Kazen gemaakt in Meux en Melun zijn niet noodzakelijkerwijs alles wat anders anders dan die elders in Frankrijk of in andere delen van de wereld, maar ze worden door velen beschouwd als de meest authentieke. Kaasliefhebbers die op zoek zijn naar een "echte" of "originele" ervaring zoeken vaak naar producten met oorsprongscertificering.

hoe het wordt gemaakt

Brie maken is iets van een complexe streven en omvat meestal meerdere dagen. De basisingrediënten zijn koemelk, een vorm van cultuur of starter en rennet. Rennet is een enzym gevonden in jonge geiten- of kuitmagen, maar synthetische versies zijn op veel plaatsen beschikbaar. Meestal is het het aandeel van culturen en rennet in melk dat het soort kaas bepaalt dat zal resulteren.

Het verwarmen van de melk is de eerste stap, waarna de culturen en rennet worden toegevoegd. Zodra alles is geabsorbeerd, wordt de melk van de hitte verwijderd en afgekoeld tot het is "sets" - dat wil zeggen, totdat het bijna gestold wordt, meestal met de textuur van een vla of dikke yoghurt.

kaasmakers gieten die vaste stof vervolgens in vormen, die gedurende meerdere dagen worden geperst en gespannen. Overbelasting verwijdert overtollig vocht en verbetert uiteindelijk de dichtheid en smaak van de kaas.

De schil ontstaat wanneer de vormen worden verwijderd en de kaas wordt gezouten en op weg naar drogen. Traditioneel gebeurde dit drogen in grotten in Noord -Frankrijk. De wereldwijde vraag van vandaag, evenals bezorgdheid over gezondheid en veiligheid, maken de grotdrogen tegenwoordig minder realistisch. De meeste moderne fabrikanten gebruiken temperatuurgecontroleerde kamers of droogmachines.

Ideeën serveren