Vad är Brie?
Brie är en krämig ko mjölkost uppkallad för regionen i norra centrala Frankrike där den först skapades. Osten finns vanligtvis i ett hjul eller runda och är skyddad av en tjock, vit skal. Medan skalet är ätligt, är de flesta ostkinnare mer intresserade av det krämiga centrumet. Osten kommer att hålla sin form om den skärs i kilar eller skivor, men är lätt att spridas. Dess neutrala smak gör det till ett utmärkt komplement till frukt, nötter och valfritt antal olika söta eller smakfulla livsmedel.
Tidig popularitet och historia
Enligt legenden blev Brie först berömd när den förklarades "en delikatess" av Frankrikes kejsare Charlemagne, som regerade från 768 till 814. Nästan hundra år senare krönades det "The King of Cheeses" vid en europeisk osttävling vid kongressen i Wien. Dessa utmärkelser beror mest på att ostens enhetliga krämiga struktur, dess rika smak och dess släta, till och med smak.
Modern produktion i Frankrike
Bries tillverkas över hela världen idag, men Frankrike förblir den bästa producenten. De mest traditionella franska iterationerna är gjorda med opasteuriserade eller råa mjölk. De flesta länder har begränsningar för importen av opasteuriserade mejeriprodukter, men till stor del av säkerhetsskäl.
rå mjölk har det som många kallar en oöverträffad krämig smak, men den utgör också en högre risk för förorening. Bries avsedda för export - och många av dem som är utformade för kommersiell försäljning på marknader i hela Frankrike - är gjorda med pastöriserad mjölk. Pastöriserade ostar har en mycket liknande smak som de som är gjorda med rå mjölk, men reser vanligtvis bättre och har en längre hållbarhet.
skyddad ursprungscertifiering
Begreppet "brie" anses vara ett generiskt namn för alla slags ost som är gjorda i Brie -stilen. Det finns dock två undantag från denna regel. Namnen brie-de-meux och bRie-de-Melun omfattas av det som kallas en "skyddad ursprungscertifiering" och kan endast användas på ostar tillverkade i Meux- och Meuln-regionerna i Frankrike. Denna typ av skydd ges till livsmedel och drycker som förkroppsligar vissa regionala specifikationer.
ostar tillverkade i Meux och Melun är inte nödvändigtvis så annorlunda än de som gjordes någon annanstans i Frankrike eller i andra delar av världen, men de betraktas av många som de mest autentiska. Ostälskare som letar efter en "sann" eller "original" -upplevelse söker ofta produkter med ursprungscertifiering.
hur det görs
Making Brie är något av en komplex strävan och sträcker sig vanligtvis flera dagar. De grundläggande ingredienserna är komjölk, någon form av kultur eller start och löpare. Rang är ett enzym som finns i unga get- eller kalvmage, men syntetiska versioner finns tillgängliga på många ställen. För det mesta är det andelen kulturer och rann till mjölk som bestämmer vilken typ av ost som kommer att resultera.
Uppvärmning av mjölken är det första steget, varefter kulturerna och länken tillsätts. När allt har absorberats avlägsnas mjölken från värmen och lämnas för att svalna tills det är "uppsättningar" - det vill säga tills den blir nästan stelnad, vanligtvis med strukturen på en vaniljsås eller tjock yoghurt.
osttillverkare häll sedan det fasta i formar, som pressas och ansträngs under flera dagar. Stroligt tar bort överskott av fukt och förbättrar i slutändan tätheten och smaken på osten.
Skalet bildas när formarna tas bort och osten saltas och förser att torka. Traditionellt inträffade denna torkning i grottor i norra Frankrike. Dagens globala efterfrågan, liksom hälso- och säkerhetsproblem, gör grottetorkning mindre realistisk idag. De flesta moderna tillverkare använder temperaturkontrollerade rum eller torkmaskiner.
betjänar idéer
Brie är en mångsidig ost som kan serveras antingen kyld, vid rumstemperatur eller varm. Baked Brie är en mycket vanlig appetIzer, särskilt när det är parat med bröd eller någon form av frukt. Osten äts ofta på egen hand, vanligtvis som en aptitretare eller på en dessert ostplatta, men kan också införlivas i pasta eller bakade rätter, särskilt de som har fjäderfä.