¿Qué es la amilopectina?
amilopectina es un tipo de almidón, un carbohidrato complejo que comprende el 60% de los carbohidratos que consumen los humanos. Es un polisacárido, una larga cadena de azúcares, en este caso compuesto de glucosa. A diferencia del tipo de almidón en su mayoría lineal conocido como amilosa, la amilopectina tiene muchas ramas en su cadena. Las plantas producen almidón como una molécula de almacenamiento de energía y se almacena en hojas, tallos, raíces, frutas y semillas. Muchos alimentos básicos, como trigo, arroz, maíz, papas y yuca, contienen almidón.
La mayoría de las plantas hacen un exceso de glucosa. Las moléculas de glucosa individuales son altamente solubles en agua, ocupan mucho espacio y pueden entrar y salir de la célula. En contraste, las moléculas de almidón no son solubles en el agua y empacan una gran cantidad de moléculas de glucosa en un espacio relativamente pequeño. Esto los convierte en una buena molécula de almacenamiento para la glucosa. Tienen un enlace químico que se rompe fácilmente para liberar los azúcares como fuente de energía cuando es necesario.
amilopectina GEnergamente comprende alrededor del 75 al 80% de las moléculas de almidón de la mayoría de las plantas, y el resto está compuesto por amilosa. Hay algunas plantas mutantes compuestas de almidón cano que tienen todo su almidón en forma de amilopectina. Los ejemplos son almidones de arroz, maíz y papa ceros. Este tipo de almidón tiene una textura más firme y una mayor fuerza que el tipo lineal. Por el contrario, otras plantas, como amilomaize, tienen almidón que contiene altas cantidades de amilosa.
La estructura de la amilopectina es similar a la del glucógeno de polisacárido de almacenamiento de glucosa animal. La longitud de la cadena de la amilopectina varía de 2,000 a 200,000 unidades de glucosa. La ramificación tiene lugar cada 20 a 24 moléculas de glucosa. El almidón se almacena en gránulos, con frecuencia en estructuras especializadas llamadas amiloplastos. El tamaño de estos gránulos varía dramáticamente entre diferentes plantas.
Aunque los humanos cUn resumen de almidón crudo, cocinarlo hace que el proceso de digestión sea mucho más fácil. La saliva humana contiene amilasa salival, una enzima también conocida como ptyalin . Esta enzima inicia la degradación de la amilosa y la amilopectina, donde es lineal. Rompe la cadena en fragmentos más pequeños y eventualmente en unidades de dos moléculas de glucosa. Esta estructura final se conoce como maltosa .
Parte de esta degradación tiene lugar en la boca. El resto de la amilasa salival continúa degradando el almidón en el estómago, hasta que los ácidos del estómago lo inactivan. Solo una pequeña cantidad de almidón dietético se degrada por esta enzima. La mayoría se degrada a maltosa e isomaltosa por amilasa pancreática. Estos componentes se descomponen en glucosa por las células del intestino.
El almidón se usa ampliamente en la preparación de alimentos, y también se usa para hacer jarabe de maíz alto en fructosa y alcoholes de azúcar. Se utiliza industrialmente en las industrias de documentos, envases y químicos. AmylopLa ectina tiene propiedades, como una mayor capacidad de unirse a otros compuestos, que la hacen más útil para estas industrias que la amilosa. Se usa para hacer adhesivos, pastas y lubricantes.