O que é amilopetina?
amilopetina é uma espécie de amido, um carboidrato complexo que compreende 60% dos carboidratos que os humanos consomem. É um polissacarídeo, uma longa cadeia de açúcares, neste caso composta por glicose. Em contraste com o tipo de amido principalmente linear conhecido como amilose, a amilopetina possui muitos ramos em sua cadeia. O amido é produzido pelas plantas como molécula de armazenamento de energia e armazenado em folhas, caules, raízes, frutas e sementes. Muitos alimentos básicos, como trigo, arroz, milho, batatas e mandioca, contêm amido.
A maioria das plantas faz um excesso de glicose. As moléculas individuais de glicose são altamente solúveis em água, ocupam muito espaço e podem entrar e sair da célula. Por outro lado, as moléculas de amido não são solúveis em água e embalam um grande número de moléculas de glicose em um espaço relativamente pequeno. Isso os torna uma boa molécula de armazenamento para glicose. Eles têm uma ligação química que é facilmente quebrada para liberar os açúcares como fonte de energia quando necessário.
amilopetina GEneralmente compreende cerca de 75 a 80% das moléculas de amido da maioria das plantas, com o restante sendo composto de amilose. Existem algumas plantas mutantes compostas por amido de que têm todo o seu amido na forma de amilopetina. Exemplos são arroz ceroso, milho e amidos de batata. Esse tipo de amido tem uma textura mais firme e maior força do que o tipo linear. Por outro lado, outras plantas - como o Amylomize - têm amido contendo grandes quantidades de amilose.
A estrutura da amilopetina é semelhante à do glicogênio de polissacarídeo de armazenamento de glicose animal. O comprimento da cadeia de amilopetina varia de 2.000 a 200.000 unidades de glicose. A ramificação ocorre a cada 20 a 24 moléculas de glicose. O amido é armazenado em grânulos, freqüentemente em estruturas especializadas chamadas amiloplastos. O tamanho desses grânulos varia dramaticamente entre diferentes plantas.
embora os humanos cUm amido não cozido, cozinhando, facilita muito o processo de digestão. A saliva humana contém amilase salivar, uma enzima também conhecida como ptyalin . Essa enzima inicia a degradação da amilose e da amilopetina, onde é linear. Ele divide a corrente em fragmentos menores e, eventualmente, em unidades de duas moléculas de glicose. Esta estrutura final é conhecida como maltose .
Parte dessa degradação ocorre na boca. O restante da amilase salivar continua degradando amido no estômago, até que os ácidos do estômago o inativam. Apenas uma pequena quantidade de amido na dieta é degradada por essa enzima. A maioria é degradada para maltose e isomaltose pela amilase pancreática. Esses componentes são divididos em glicose pelas células do intestino.
O amido é amplamente utilizado na preparação de alimentos e também é usado para fazer xarope de milho com alto teor de frutose e álcoois de açúcar. É usado industrialmente no artigo, embalagem e indústrias químicas. AmilopA ectina possui propriedades, como uma maior capacidade de se unir a outros compostos, que a tornam mais útil para essas indústrias do que a amilose. É usado para fazer adesivos, pastas e lubrificantes.