Co je amylopektin?

amylopektin je druh škrobu, komplexní uhlohydrát, který obsahuje 60% uhlohydrátů, které lidé konzumují. Jedná se o polysacharid, dlouhý řetězec cukrů, v tomto případě složeném z glukózy. Na rozdíl od většinou lineárního typu škrobu známého jako amylóza má amylopektin ve svém řetězci mnoho větví. Škrob je produkován rostlinami jako molekula skladování energie a uložen v listech, stoncích, kořenech, ovoci a semenech. Mnoho základních potravin, jako je pšenice, rýže, kukuřice, brambory a kasava, obsahuje škrob.

Většina rostlin vytváří přebytek glukózy. Jednotlivé molekuly glukózy jsou ve vodě vysoce rozpustné, zabírají hodně prostoru a mohou se pohybovat dovnitř a ven z buňky. Naproti tomu molekuly škrobu nejsou ve vodě rozpustné a zabalí velké množství molekul glukózy do relativně malého prostoru. Díky tomu je dobrá molekula skladování pro glukózu. Mají chemickou vazbu, která se snadno rozbije pro uvolnění cukrů jako zdroj energie v případě potřeby.

amylopektin GEarálně zahrnuje asi 75 až 80% molekul škrobu většiny rostlin, přičemž zbytek je složen z amylózy. Existují některé mutantní rostliny složené z voskového škrobu , které mají veškerý jejich škrob ve formě amylopektinu. Příklady jsou voskovitá rýže, kukuřice a bramborové škroby. Tento typ škrobu má pevnější texturu a větší sílu než lineární druh. Naproti tomu jiné rostliny - jako je amylomaize - mají škrob obsahující vysoké množství amylózy.

Struktura amylopektinu je podobná struktuře polysacharidového glykogenu pro ukládání glukózy zvířat. Délka řetězce amylopektinu se pohybuje od 2 000 do 200 000 glukózových jednotek. Větcování se koná každých 20 až 24 molekul glukózy. Škrob je uložen v granulích, často ve specializovaných strukturách zvaných amyloplasty. Velikost těchto granulí se mezi různými rostlinami dramaticky liší.

Ačkoli lidé cDigest Nevařený škrob, vaření, usnadňuje proces trávení. Lidské sliny obsahují slinnou amylázu, enzym známý také jako ptyalin . Tento enzym iniciuje degradaci amylózy i amylopektinu, kde je lineární. Rozbije řetězec na menší fragmenty a nakonec na jednotky dvou molekul glukózy. Tato konečná struktura je známá jako maltóza .

Část této degradace probíhá v ústech. Zbytek slinného amylázy pokračuje v degradujícím škrobu v žaludku, dokud jej kyseliny žaludku neaktimují. Tento enzym je degradován pouze malé množství dietního škrobu. Většina z toho je degradována na maltózu a izomaltosu pomocí pankreatické amylázy. Tyto složky jsou rozděleny na glukózu buňkami střeva.

Škrob se široce používá při přípravě potravin a používá se také k výrobě kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy a cukru. Používá se průmyslově v papírovém, obalu a chemickém průmyslu. AmylopEctin má vlastnosti, jako je větší schopnost spojit se s jinými sloučeninami, díky nimž je pro tato průmyslová odvětví užitečnější než amylóza. Používá se k výrobě lepidel, past a maziv.