Qu'est-ce que l'amylopectine?

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amylopectine est une sorte d'amidon, un glucides complexes qui représente 60% des glucides que les humains consomment. Il s'agit d'un polysaccharide, d'une longue chaîne de sucres, dans ce cas composé de glucose. Contrairement au type d'amidon principalement linéaire connu sous le nom d'amylose, l'amylopectine a de nombreuses branches dans sa chaîne. L'amidon est produit par les plantes comme molécule de stockage d'énergie et stocké dans les feuilles, les tiges, les racines, les fruits et les graines. De nombreux aliments de base, tels que le blé, le riz, le maïs, les pommes de terre et le manioc, contiennent de l'amidon.

La plupart des plantes font un excès de glucose. Les molécules de glucose individuelles sont très solubles dans l'eau, prennent beaucoup d'espace et peuvent se déplacer vers l'intérieur et hors de la cellule. En revanche, les molécules d'amidon ne sont pas solubles dans l'eau et emballent un grand nombre de molécules de glucose dans un espace relativement petit. Cela en fait une bonne molécule de stockage pour le glucose. Ils ont une liaison chimique qui est facilement brisée pour libérer les sucres en tant que source d'énergie en cas de besoin.

amylopectine gEneral comprend environ 75 à 80% des molécules d'amidon de la plupart des plantes, le reste étant composé d'amylose. Il existe des plantes mutantes composées de amidon cireuse qui ont tout leur amidon sous forme d'amylopectine. Les exemples sont le riz cireux, le maïs et les amidons de pomme de terre. Ce type d'amidon a une texture plus ferme et une plus grande force que le type linéaire. En revanche, d'autres plantes - comme l'amylomze - ont l'amidon contenant des quantités élevées d'amylose.

La structure de l'amylopectine est similaire à celle du glycogène polysaccharide de stockage du glucose animal. La longueur de la chaîne de l'amylopectine varie de 2 000 à 200 000 unités de glucose. La ramification se déroule toutes les 20 à 24 molécules de glucose. L'amidon est stocké dans des granules, fréquemment dans des structures spécialisées appelées amyloplastes. La taille de ces granules varie considérablement entre les différentes plantes.

bien que les humains cUne amidon non cuit, la cuisson rend le processus de digestion beaucoup plus facile. La salive humaine contient une amylase salivaire, une enzyme également connue sous le nom de ptyalin . Cette enzyme initie la dégradation de l'amylose et de l'amylopectine, où elle est linéaire. Il divise la chaîne en fragments plus petits et finalement en unités de deux molécules de glucose. Cette structure finale est connue sous le nom de maltose .

Une partie de cette dégradation a lieu dans la bouche. Le reste de l'amylase salivaire continue de dégrader l'amidon dans l'estomac, jusqu'à ce que les acides de l'estomac l'inactivent. Seule une petite quantité d'amidon alimentaire est dégradée par cette enzyme. La majorité de celle-ci est dégradée en maltose et en isomaltose par l'amylase pancréatique. Ces composants sont décomposés en glucose par les cellules de l'intestin.

L'amidon est largement utilisé dans la préparation des aliments et est également utilisé pour fabriquer du sirop de maïs riche en fructose et des alcools de sucre. Il est utilisé industriellement dans le papier, les emballages et les industries chimiques. AmylopL'ectine a des propriétés, comme une plus grande capacité à se lier à d'autres composés, qui le rend plus utile pour ces industries que l'amylose. Il est utilisé pour faire des adhésifs, des pâtes et des lubrifiants.