Co to jest amylopektyna?

Amylopektyna jest rodzajem skrobi, złożonego węglowodanu, który stanowi 60% węglowodanów, które ludzie spożywają. Jest to polisacharyd, długi łańcuch cukrów, w tym przypadku złożony z glukozy. W przeciwieństwie do głównie liniowego rodzaju skrobi znanej jako amyloza, amylopektyna ma wiele gałęzi w swoim łańcuchu. Skrobia jest wytwarzana przez rośliny jako cząsteczka magazynowania energii i przechowywana w liściach, łodygach, korzeniach, owocach i nasionach. Wiele zszywek, takich jak pszenica, ryż, kukurydza, ziemniaki i maniok, zawiera skrobię.

Większość roślin robi nadmiar glukozy. Poszczególne cząsteczki glukozy są wysoce rozpuszczalne w wodzie, zajmują dużo przestrzeni i mogą poruszać się i wychodzić z komórki. Natomiast cząsteczki skrobi nie są rozpuszczalne w wodzie i pakują dużą liczbę cząsteczek glukozy w stosunkowo niewielką przestrzeń. To sprawia, że ​​są dobrą cząsteczką przechowywania glukozy. Mają wiązanie chemiczne, które można łatwo zepsuć, aby uwolnić cukry jako źródło energii w razie potrzeby.

amylopektyna GEneralnie stanowi około 75 do 80% cząsteczek skrobi większości roślin, przy czym reszta składa się z amylozy. Istnieją pewne zmutowane rośliny złożone z woskowej skrobi , które mają całą skrobię w postaci amylopektyny. Przykładami są woskowe rice, kukurydza i skrobie ziemniaczane. Ten rodzaj skrobi ma bardziej twardą teksturę i większą siłę niż rodzaj liniowy. Natomiast inne rośliny - takie jak amylomaize - mają skrobię zawierającą duże ilości amylozy.

Struktura amylopektyny jest podobna do struktury glikogenu z magazynowania glukozy w glukozy zwierzęcych. Długość łańcucha amylopektyny waha się od 2000 do 200 000 jednostek glukozy. Rozgałęzienie odbywa się co 20 do 24 cząsteczek glukozy. Skrobia jest przechowywana w granulkach, często w wyspecjalizowanych strukturach zwanych amyloplastami. Rozmiar tych granulek różni się dramatycznie między różnymi roślinami.

Chociaż ludzie cGotowanie, niegotowana skrobia, gotowanie, ułatwia proces trawienia. Ludzka ślina zawiera amylazę ślinową, enzym znany również jako ptyalina . Ten enzym inicjuje degradację zarówno amylozy, jak i amylopektyny, gdzie jest liniowa. Rozbija łańcuch na mniejsze fragmenty i ostatecznie w jednostki dwóch cząsteczek glukozy. Ta ostatnia struktura jest znana jako maltoza .

Część tej degradacji ma miejsce w jamie ustnej. Reszta amylazy ślinowej kontynuuje poniżanie skrobi w żołądku, dopóki kwasy żołądka nie inaktywują jej. Tylko niewielka ilość skrobi dietetycznej jest degradowana przez ten enzym. Większość z nich degraduje się do maltozy i izomalty przez amylazę trzustki. Składniki te są podzielone na glukozę przez komórki jelit.

Skrobia jest szeroko stosowana w przygotowaniu żywności, a także jest stosowana do wytwarzania syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy i alkoholi cukrowej. Jest używany przemysłowo w artykule, opakowaniach i chemicznych. AmylopEktin ma właściwości, takie jak większa zdolność wiązania z innymi związkami, dzięki czemu jest bardziej przydatna dla tych branż niż amyloza. Służy do robienia klejów, past i smarów.