아밀로펙틴은 무엇입니까?

아밀로펙틴은 일종의 전분이며, 인간이 소비하는 탄수화물의 60%를 포함하는 복잡한 탄수화물입니다. 이 경우 포도당으로 구성된 다당류, 긴 설탕 사슬입니다. 아밀로오스로 알려진 대부분의 선형 유형의 전분과는 달리, 아밀로펙틴은 사슬에 많은 가지가 있습니다. 전분은 에너지 저장 분자로서 식물에 의해 생산되며 잎, 줄기, 뿌리, 과일 및 씨앗에 저장됩니다. 밀, 쌀, 옥수수, 감자 및 카사바와 같은 많은 주식 음식에는 전분이 포함되어 있습니다.

대부분의 식물은 과도한 포도당을 만듭니다. 개별 포도당 분자는 물에 매우 용해되어 많은 공간을 차지하며 세포 안팎으로 움직일 수 있습니다. 대조적으로, 전분 분자는 물에 용해되지 않으며 많은 포도당 분자를 비교적 작은 공간에 포장합니다. 이것은 포도당을위한 좋은 저장 분자입니다. 그들은 필요할 때 설탕을 에너지 원으로 방출하기 위해 쉽게 파손되는 화학적 결합을 가지고 있습니다.

amylopectin g에너지는 대부분의 식물의 전분 분자의 약 75 ~ 80%를 포함하며 나머지는 아밀로오스로 구성됩니다. 아밀로펙틴의 형태로 전분을 모두 갖는 혈압 전분 으로 구성된 일부 돌연변이 식물이 있습니다. 예로는 왁스 쌀, 옥수수 및 감자 전분이 있습니다. 이 유형의 전분은 선형 종류보다 더 단단한 질감과 강도를 가지고 있습니다. 대조적으로, 아밀로마 크기와 같은 다른 식물은 많은 양의 아밀로스를 함유 한 전분이 있습니다.

아밀로펙틴의 구조는 동물 포도당 저장 다당류 글리코겐의 구조와 유사하다. 아밀로펙틴의 사슬 길이는 2,000 ~ 200,000 포도당 단위로 다양합니다. 분지는 20 ~ 24 개의 포도당 분자마다 발생합니다. 전분은 과립에 저장되며, 종종 아밀로 플라이트 (Amyloplasts)라고하는 특수 구조물에 저장됩니다. 이 과립의 크기는 식물마다 크게 다릅니다.

인간이지만 c소화되지 않은 전분, 요리하면 소화 과정이 훨씬 쉬워집니다. 인간 타액은 타액 아밀라제를 함유하며, ptyalin 으로도 알려진 효소를 함유한다. 이 효소는 아밀로오스와 아밀로펙틴 둘 다의 분해를 시작하며, 여기서 선형이다. 그것은 사슬을 더 작은 조각으로 나누고 결국 두 포도당 분자의 단위로 나눕니다. 이 최종 구조는 maltose .

로 알려져 있습니다

이 분해의 일부는 입에서 발생합니다. 타액 아밀라제의 나머지 부분은 위의 산이 불 활성화 될 때까지 위장에서 전분을 계속 분해합니다. 이 효소에 의해 소량의식이 전분만이 분해됩니다. 그것의 대부분은 췌장 아밀라제에 의해 말토오스 및 이소 말스로 분해된다. 이 성분들은 장의 세포에 의해 포도당으로 분해됩니다.

전분은 음식 준비에 널리 사용되며 고 과당 옥수수 시럽과 설탕 알코올을 만드는데도 사용됩니다. 종이, 포장 및 화학 산업에 산업적으로 사용됩니다. 아밀 롭Ectin은 다른 화합물에 결합하는 능력과 같은 특성을 가지고있어 아밀로오스보다 이러한 산업에 더 유용합니다. 접착제, 페이스트 및 윤활제를 만드는 데 사용됩니다.