Wat is amylopectine?

Amylopectine is een soort zetmeel, een complex koolhydraat dat 60% van de koolhydraten omvat die mensen consumeren. Het is een polysacharide, een lange keten van suikers, in dit geval samengesteld uit glucose. In tegenstelling tot het meestal lineaire type zetmeel dat bekend staat als amylose, heeft amylopectine veel takken in zijn keten. Zetmeel wordt geproduceerd door planten als een energieopslagmolecuul en bewaard in bladeren, stengels, wortels, fruit en zaden. Veel basisvoedingsmiddelen, zoals tarwe, rijst, maïs, aardappelen en cassave, bevatten zetmeel.

De meeste planten maken een overmaat glucose. Individuele glucosemoleculen zijn zeer oplosbaar in water, nemen veel ruimte in beslag en kunnen in en uit de cel gaan. Zetmoleculen daarentegen zijn niet oplosbaar in water en verpakken een groot aantal glucosemoleculen in een relatief kleine ruimte. Dit maakt ze een goed opslagmolecuul voor glucose. Ze hebben een chemische binding die gemakkelijk kan worden verbroken om de suikers als een energiebron af te geven wanneer dat nodig is.

amylopectine gBetekent energiek ongeveer 75 tot 80% van de zetmeelmoleculen van de meeste planten, waarbij de rest uit amylose is samengesteld. Er zijn enkele mutante planten samengesteld uit wasachtig zetmeel die al hun zetmeel hebben in de vorm van amylopectine. Voorbeelden zijn wasachtige rijst, maïs en aardappelzetmeel. Dit type zetmeel heeft een meer stevige textuur en meer kracht dan de lineaire soort. Andere planten daarentegen hebben - zoals amylomaize - met een zetmeel met grote hoeveelheden amylose.

De structuur van amylopectine is vergelijkbaar met die van de polysaccharideglycogeen van de dierglucose -opslag. De kettinglengte van amylopectine varieert van 2.000 tot 200.000 glucose -eenheden. Vertakking vindt plaats om de 20 tot 24 moleculen glucose. Zetmeel wordt opgeslagen in korrels, vaak in gespecialiseerde structuren genaamd amyloplasten. De grootte van deze korrels varieert dramatisch tussen verschillende planten.

Hoewel mensen cEen digest ongekookt zetmeel, koken het maakt het spijsverteringsproces een stuk eenvoudiger. Menselijk speeksel bevat speekselamylase, een enzym dat ook bekend staat als ptyalin . Dit enzym initieert de afbraak van zowel amylose als amylopectine, waar het lineair is. Het breekt de keten in kleinere fragmenten en uiteindelijk in eenheden van twee glucosemoleculen. Deze uiteindelijke structuur staat bekend als maltose .

Een deel van deze afbraak vindt plaats in de mond. De rest van het speekselamylase blijft het zetmeel in de maag afbreken, totdat de zuren van de maag het inactiveren. Slechts een kleine hoeveelheid voedingszetmeel wordt afgebroken door dit enzym. Het grootste deel ervan wordt afgebroken tot maltose en isomaltose door pancreas amylase. Deze componenten worden opgesplitst in glucose door de cellen van de darm.

zetmeel wordt veel gebruikt in voedselbereiding en wordt ook gebruikt om maïsstroop en suikeralcoholen met hoge fructose te maken. Het wordt industrieel gebruikt in de papier-, verpakkings- en chemische industrie. AmylopEctin heeft eigenschappen, zoals een groter vermogen om zich te binden aan andere verbindingen, die het nuttiger maken voor deze industrieën dan Amylose. Het wordt gebruikt om lijmen, pasta's en smeermiddelen te maken.