Cos'è l'amilopectina?

L'amilopectina è una specie di amido, un carboidrato complesso che comprende il 60% dei carboidrati che gli umani consumano. È un polisaccaride, una lunga catena di zuccheri, in questo caso composto da glucosio. Contrariamente al tipo per lo più lineare di amido noto come amilosio, l'amilopectina ha molti rami nella sua catena. L'amido è prodotto dalle piante come molecola di accumulo di energia e conservato in foglie, steli, radici, frutta e semi. Molti alimenti di base, come grano, riso, mais, patate e manioca, contengono amido.

La maggior parte delle piante produce un eccesso di glucosio. Le singole molecole di glucosio sono altamente solubili in acqua, occupano molto spazio e possono spostarsi dentro e fuori dalla cellula. Al contrario, le molecole di amido non sono solubili in acqua e confezionano un gran numero di molecole di glucosio in uno spazio relativamente piccolo. Questo li rende una buona molecola di stoccaggio per il glucosio. Hanno un legame chimico che è facilmente rotto per rilasciare gli zuccheri come fonte di energia quando necessario.

amilopectina gComprende energicamente circa il 75-80% delle molecole di amido della maggior parte delle piante, con il resto composto da amilosio. Ci sono alcune piante mutanti composte da amido ceroso che hanno tutto il loro amido sotto forma di amilopectina. Esempi sono riso ceroso, mais e amidi di patate. Questo tipo di amido ha una consistenza più ferma e una forza maggiore del tipo lineare. Al contrario, altre piante - come l'amilomaize - hanno amido contenente elevate quantità di amilosio.

La struttura dell'amilopectina è simile a quella del glicogeno polisaccaridico di conservazione del glucosio animale. La lunghezza della catena dell'amilopectina varia da 2.000 a 200.000 unità di glucosio. La ramificazione avviene ogni 20-24 molecole di glucosio. L'amido è conservato in granuli, spesso in strutture specializzate chiamate amiloplasti. La dimensione di questi granuli varia drasticamente tra piante diverse.

Sebbene umani cUn amido di digest crudo, cucinando che rende il processo di digestione molto più semplice. La saliva umana contiene amilasi salivare, un enzima noto anche come ptyalin . Questo enzima avvia la degradazione di amilosio e amilopectina, dove è lineare. Rompe la catena in frammenti più piccoli e infine in unità di due molecole di glucosio. Questa struttura finale è nota come maltosio .

parte di questo degrado avviene in bocca. Il resto dell'amilasi salivare continua a degradare l'amido nello stomaco, fino a quando gli acidi dello stomaco non lo inattivano. Solo una piccola quantità di amido dietetico è degradata da questo enzima. La maggior parte è degradata al maltosio e all'isomaltosio mediante amilasi pancreatica. Questi componenti sono suddivisi in glucosio dalle cellule dell'intestino.

L'amido

è ampiamente utilizzato nella preparazione degli alimenti e viene anche utilizzato per produrre sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e alcoli di zucchero. È utilizzato industrialmente nella carta, imballaggi e industrie chimiche. AmylopL'ectina ha proprietà, come una maggiore capacità di legarsi ad altri composti, che la rendono più utile per questi settori rispetto all'amilosio. È usato per realizzare adesivi, paste e lubrificanti.